El suc de fruites és suc de fruites, no? No necessàriament.
Mentre que alguns sucs que trobareu a la botiga provenen directament de la fruita, d’altres es fabriquen a partir d’una base de concentrat de fruites: el suc de fruita eliminat amb la major part de l’aigua. No importa la font, el contingut alt en sucres en el suc de fruites pot ser un problema. A més, els sucs elaborats amb concentrat envien algunes preocupacions addicionals.
Per què utilitzar concentrats de fruites?
Per què el concentrat de fruites és tan popular a la indústria del suc de fruites? Pot ser temptador suposar que tot el suc de fruita que veieu a la botiga prové d’algun lloc proper, però els productes de poma, per exemple, s’envien sovint a mig camí del món, donats dos dels majors exportadors mundials, Polònia i la Xina.
Una vegada que l'enviament és un factor primordial, tant el pes com el volum arriben. Si la fruita es converteix en suc de qualsevol manera, convertir el suc de fruita en concentrat de suc vol dir que ocupa molt menys espai i és molt més lleuger per enviar que el producte final reconstituït.
Però, tot i que l’enviament de concentrats de suc de fruites a llargues distàncies pot estalviar diners, l’ús del concentrat de suc de fruites introdueix una sèrie de problemes per al consumidor final, que no sap on la beguda de suc va començar el seu viatge i, per tant, no sap en quins tipus de estàndards que va ser cultivat i gestionat.
Consell
Qualsevol que barregi un tub mig congelat de suc de taronja concentrat amb aigua per fer suc, sap que es pot comprar un concentrat de suc de fruita congelat pel seu compte i que la forma concentrada de suc de fruita té una vida útil més llarga que el suc fresc; només ho deixeu al congelador fins que ho desitgeu. Però molts dels productes de sucs que compreu a la botiga també estan elaborats amb concentrats. Comproveu la lletra fina que hi ha a l’etiqueta i a la llista d’ingredients per a les paraules màgiques, "des del concentrat".
Contingut alt en sucres sense fibra
Quan mengeu una poma sencera, una taronja o un grapat de raïm, obteniu la mateixa quantitat de sucre natural que obtindreu en un suc elaborat amb la mateixa quantitat de fruita. Però també esteu rebent molta fibra que facilita l’absorció del sucre al vostre sistema.
Quan beu suc de fruita, independentment de si provenia de concentrat o no, obteniu tot el sucre de la fruita sense cap fibra de la polpa. En no haver aquesta fibra per alentir el procés digestiu, els sucres entren en el torrent sanguini amb més rapidesa, fent que els nivells de glucosa en sang augmentin. El teu cos respon amb altes quantitats d’insulina, cosa que pot augmentar el risc de diabetis tipus 2 i afavorir l’emmagatzematge de greixos.
També trobareu que el suc de fruites té més sucre i calories que la fruita sencera corresponent, perquè concentreu el sucre i les calories de diverses fruites en una sola porció. Per exemple, una sola taronja té, de mitjana, poc menys de 12 grams de sucre, més 3 gramos de fibra beneficiosa, mentre que una tassa de suc de 8 unces de suc de taronja té 24 grams de sucre i cap de fibra.
La fibra també ajuda a la sacietat, manté els intestins saludables i proporciona altres beneficis per a la salut, inclòs un risc reduït de malalties cardíaques i diabetis, tot el que trobe a faltar quan beu suc de fruites, ja sigui concentrat o no.
Una altra preocupació de nutrients que és específica per al suc de fruites del concentrat és que el procés d'escalfament que elimina l'aigua també destrueix el contingut de vitamina C.
: Quins són els avantatges de beure suc de poma?
El risc per a la salut d’edulcorants ocults
El suc de fruites és prou dolç per si sol, però si un producte no es titula com a suc del 100 per cent, és possible que contingui edulcorants ocults com el xarop de blat de moro amb alta fructosa. Tot i que hi ha hagut debats sobre si el xarop de blat de moro amb alta fructosa és més perjudicial per al cos que altres edulcorants afegits, una sèrie creixent d’estudis han indicat que pot estar associat a efectes negatius com el metabolisme interromput i l’artritis en adults joves.
Les fonts de fruites incertes poden amagar el perill
T’importa on es va cultivar i manipular la fruita que entra al teu suc de fruita? Hauríeu de fer, perquè no tots els països tenen els mateixos controls per gestionar la producció de fruites. En concret, la Xina és un enorme exportador de concentrat de suc de poma, amb una previsió d’exportació de fins a 750.000 tones el 2018 - i els darrers anys, els EUA han importat més de les quartes parts del seu concentrat de suc de la Xina.
Però les explotacions xineses també són conegudes per la seva contaminació i per l'ús excessiu de fertilitzants i pesticides, i es coneix que alguns pesticides entren en sucs i concentrats de fruites. Per exemple, carbendazim no està permès als Estats Units, però pot aparèixer en concentrats de sucs d'altres països.
: Les 10 millors begudes que cal evitar
Nivells nocius de metalls pesats en el suc de fruites
El 2019, Consumer Reports va publicar els resultats de la seva prova de 45 populars sucs de fruita i barreges de sucs venuts a tot els Estats Units, la majoria de concentrats. A gairebé la meitat dels sucs, va trobar nivells elevats d’arsènic, cadmi i plom de metalls pesats, tan elevats, de fet, que el seu màxim responsable científic va advertir que, en alguns casos, beure només la meitat de tassa de suc al dia seria suficient. provocar preocupació.
Aquests metalls pesants poden presentar un augment de risc de disminució intel·lectual, problemes de comportament, diabetis tipus 2, càncer i més en nens, mentre que en adults, l’exposició a metalls pesats pot elevar el risc de càncer, diabetis tipus 2 i altres condicions.
L’informe tracta sobretot perquè alguns dels sucs que mostraven aquests nivells elevats es comercialitzen per a nens, especialment vulnerables als efectes dels metalls pesants. Els informes sobre consumidors també van assenyalar que una enquesta recent a més de 3.000 pares va mostrar que en el 74 per cent dels enquestats, els nens beuen suc una vegada al dia o més. Però 10 dels sucs provats també representaven un risc per a la salut dels adults que beuen més de 8 unces al dia. (La meitat d'aquests sucs també eren arriscats a només 4 unces al dia).
: 9 mites sobre els aliments que probablement creieu són certs
Consell
Curiosament, la prova de Consumer Informes va trobar que els sucs orgànics no mostraven nivells inferiors de metalls pesants que els sucs convencionals.
Els fongs poden ser massa problemes
Els metalls pesants i els pesticides no són les úniques substàncies perilloses que poden desembocar-se en fruites i, des d'aquí, en els productes concentrats per a sucs que adquireix a la prestatgeria.
Cal destacar especialment que la patulina és una micotoxina produïda per fongs associats més sovint amb pomes florides, tot i que també s’ha trobat en altres fruites dignes de suc, com ara raïm, préssecs, pinyes i albercocs. Tenint en compte la prevalença de les importacions de fruites procedents de la Xina, també és alarmant que un número del 2017 de la revista Food Control mostrés que el 17, 5 per cent dels productes fructícoles provats a la Xina superaven els estàndards admissibles de contaminació per patulines de la Unió Europea.
Tot i que no hi ha hagut informes generalitzats de malalties causades per patulina, pot causar nàusees i vòmits i es classifica com un mutagen que pot causar danys a l'ADN. El 2017, l'Aliança Alimentària Segura va informar que la FDA l'havia classificat com a risc potencial per a la salut del suc de poma.
Les bones pràctiques de recol·lecció i emmagatzematge són claus per reduir la presència de patulina, que és una altra de les raons per les quals la font del suc de fruita pot importar una mica.
Consell
També s'ha trobat que la patulina es correlaciona amb la presència d'aflatatoxina, una altra micotoxina associada a un augment del risc de càncer de fetge.
Alternatives als concentrats de sucs
Si no esteu còmodes amb les conseqüències de la compra de begudes de suc elaborades amb concentrat, podeu tenir algunes alternatives. Primer, compra el suc que es titula "no de concentrat".
En segon lloc, si teniu la sort de viure a prop dels productors de fruites, fins i tot podríeu comprar el suc directament del ramader o, si el suc no el teniu disponible, penseu invertir en un exprimidor i comprar fruites "qualificades". (Aquestes fruites són nutritives, però tenen forma estranya o tenen alguns manques cosmètics.) Sucqueu-vos vosaltres mateixos la fruita i gaudireu de la comoditat de saber d'on prové el menjar i de com es manipulava, i fins i tot es pot trobar una manera de colar aquesta polpa de suc en receptes nutritives.
Aquestes opcions no eviten els possibles riscos per a la salut associats al consum de suc de fruita, però, almenys, podreu analitzar alguns dels factors "desconeguts" que provenen de l'ús de concentrat. També podeu barrejar les fruites senceres amb un batut de fruites, així obtindreu el benefici de la fibra.
No és un fan de batuts? Podeu eliminar encara més riscos per a la salut si esteu disposats a canviar suc de fruites per alternatives més saludables. N’hi ha prou amb menjar la fruita sencera en lloc de beure’n el suc, de manera que obtindràs el màxim benefici de la seva fibra i nutrients juntament amb la reducció de la concentració de sucre.
Una altra opció és afegir una falca de fruita sencera a l’aigua per aromatitzar-la o posar un rajolí de suc de fruita a l’aigua de refresc o al gasolí. Algunes persones compren el concentrat de suc per a aquest ús (a diferència de comprar el suc reconstituït del concentrat), però limitar la quantitat de suc de la beguda pot ajudar a reduir alguns dels riscos per a la salut associats.
: Què és saludable beure a part de l'aigua?
