De generacions de persones en diferents civilitzacions, la mel crua ha estat utilitzada com a aliment i medicina. Quan observeu els macronutrients de la mel, la nutrició de la mel crua revela que és només un sucre senzill, però si us aprofundeix una mica més a fons, trobeu que els productes enganxosos tenen molts beneficis sovint oblidats.
Abans de deixar de banda la mel com un altre sucre simple o afegit que hauríeu d'evitar, visiteu els fets nutritius i els beneficis potencials de la mel crua i sense processar.
Consell
La mel crua és principalment sucre, però conté oligo-nutrients i antioxidants que la converteixen en un afegit valuós a la vostra dieta.
Què fa que la mel sigui “crua”?
La mel crua es produeix a partir del nèctar de les flors que és processat per l’aparell digestiu superior de l’abella i emmagatzemat a les bresques d’un rusc. La composició química d'aquesta mel crua depèn de la font de la flor.
Per embotellar la mel crua, la substància enganxosa s’extreu de les bresques dels ruscos i es filtra a través de niló o malla. Aquest procés elimina qualsevol cera d’abella o abelles mortes. La mel ja està preparada per al consum.
Qualsevol mel que no sigui etiquetada en brut ha passat per processos addicionals de filtrat i pasteurització que impliquen escalfar el producte per destruir tantes toxines com sigui possible. En el procés, però, també es poden perdre alguns dels nutrients importants.
Un estudi que investiga l’efecte de la filtració i la calefacció sobre un tipus específic de mel publicat al Journal of Food Science and Technology del març del 2019 va demostrar que processos com la filatura a gran velocitat, l’escalfament i l’addició de xarops de sucre redueixen l’activitat enzimàtica i el contingut d’antioxidants. i maquillatge nutritiu de la mel. La qualitat de la mel està greument afectada pel processament.
La mel crua gairebé no es processa, tret de la filtració normal.
Dades nutricionals sobre la mel crua
La mel està composta principalment per fructosa i glucosa (tipus de sucre.) La Revista Iraniana de Ciències Mèdiques Bàsiques (IJBMS) del juny de 2013 va explicar que el sucre representa del 95 al 99 per cent de la mel i que l’aigua és el segon component més abundant.
Els sucres de la mel són més dolços i aporten més energia que els edulcorants artificials, segons un document Nutrition & Metabolism de juny de 2012. El sucre més abundant a la mel és la fructosa.
Una cullerada de mel crua és de 60 calories, 17 grams d’hidrats de carboni i 16 grams de sucre. Conté molts aminoàcids, vitamines, minerals i enzims. La composició exacta de la mel cru varia en funció de les plantes de les abelles recollides del nèctar, explica el document publicat a la revista iraniana.
La mel conté proteïnes en quantitats mínimes, només del 0, 1 al 0, 5 per cent. Segons el document Nutrition & Metabolism, la mel conté traces de les següents:
- Sodi i potassi
- Calci i magnesi
- Fòsfor i seleni
- Coure, zinc i ferro
- Manganès i crom
- Vitamines B
- Vitamina C i K
Les quantitats d’aquests nutrients són tan lleus, només del 0, 1 a l’1 per cent, explica el document de l’IJBMS, que no es registren a la base de dades USDA. La quantitat d’aquests nutrients en una porció de mel no contribueix als vostres requisits diaris.
L’article relata que la mel també conté enzims, sent més abundant l’amilasa, el sacàrasi i la glucosa oxidasa.
El document publicat a Nutrició i Metabolisme suggereix, però, que podeu obtenir un benefici de consumir diàriament entre 70 i 95 grams de mel crua. Aquesta quantitat, afirmen els investigadors, us ofereix els avantatges nutritius i per a la salut dels desitjos. Setanta a 95 grams és igual a de 3 a 5 cullerades (i de 180 a 300 calories addicionals i de 48 a 80 grams de sucre) cada dia.
Antioxidants en mel crua
El document IJBMS explica que tota la mel natural conté flavonoides, àcids fenòlics, àcid ascòrbic (vitamina C), tocoferols i glutatió, entre altres compostos.
Els antioxidants es produeixen de forma natural a la mel a causa del seu origen en el nèctar de les flors. Els antioxidants presents depenen del tipus de flor on es nodreix les abelles. A més, el color de la mel influeix en el seu contingut en antioxidants generals; Les meles més fosques tenen una quantitat superior a les versions de color més clar.
Aquests ingredients treballen junts per crear un efecte antioxidant. Els antioxidants combaten el mal i la disfunció cel·lular que poden causar malalties. Experimenteu danys a les cèl·lules quan s’exposen a radicals lliures, elements de l’entorn que alteren la integritat natural de les cèl·lules. El document de Nutrició i Metabolisme explica que consumir aliments rics en antioxidants pot protegir-se dels danys cel·lulars i de la malaltia resultant.
Les dades nutricionals sobre la mel crua no sempre revelen tots els seus beneficis per a la salut. Tal com s’explica al document IJBMS, la mel té un efecte inhibidor sobre unes 60 espècies de bacteris, alguns fongs i virus. La capacitat antioxidant de la mel la converteix en una possible teràpia addicional per a problemes gastrointestinals, cardiovasculars i inflamatoris.
Perills de mel cru
Igual que qualsevol producte natural, la mel crua és vulnerable a la contaminació per antibiòtics, pesticides i metalls pesants, segons el document Nutrition & Metabolism.
Un estudi de cas publicat a BMJ Case Reports el juliol de 2012 que va descriure un cas de botulisme infantil causat per menjar mel cru, suggereix que les persones siguin advertides de no alimentar mel cru als nadons per culpa del risc de malalties.
La mel és un producte natural, però menjar-ne una quantitat excessiva aporta calories addicionals i augmenta greument la ingesta de sucre. Massa mel pot provocar un augment de pes, cosa que, si guanyes massa, pot provocar problemes de salut, com ara malalties del cor i diabetis. Si voleu gaudir de la mel crua, afegiu-ne porcions moderades a una dieta que consta majoritàriament d’aliments sencers, sense processar i de raons de mida raonable.
Els sucres naturals són els que formen part del maquillatge d’un aliment, com el sucre en una poma o en un got de llet. Els sucres afegits són els que afegiu als aliments per fer-los més dolços. La mel crua és un sucre afegit, explica l’American Heart Association. Generalment, no només mengeu mel directament del pot, sinó que l’afegiu a te, cereals, batuts o al forn per fer-los un millor sabor.
Els sucres afegits poden desplaçar els aliments amb molts nutrients valuosos. Per a la majoria de les persones, una quantitat sana de sucre afegit no és superior a 100 calories al dia per a les dones i 150 calories al dia per als homes, cosa que és d’1 1/2 a 2 1/2 cullerades de mel.
Massa sucre afegit, explica un article a Nutrients publicat el novembre de 2016, està associat a un augment del risc de diverses malalties cròniques, com obesitat, diabetis, malalties hepàtiques grasses no alcohòliques, malalties del cor, disminució cognitiva i alguns càncers.
