Els aliments excessivament salats poden arruïnar un bon àpat. És possible disminuir el contingut de sal de cansalada i pancetta, però no es pot fer res per treure la sal de la carn, com ara la carn de bistec o les mandonguilles, un cop condimentades. Tanmateix, podeu rescatar un plat de carn salada fent una salsa àcida per anar-hi.
Traieu la sal de la carn
La cansalada casolana és massa salada després de fumar o la pancetta és massa salada? No tot es perd.
En una entrevista a LIVESTRONG.com, Jason Fullilove, xef de la seva residència a Abernethy, a Los Angeles, ofereix un truc senzill per solucionar el problema. "Poseu les carns curades amb sal en una paella amb una mica d'aigua i sofregiu-les durant uns minuts. A continuació, elimineu l’aigua i continueu cuinant amb una mica d’oli d’oliva. Això farà que la cansalada cruixent o la pancetta amb menys sal."
Malauradament, aquest mètode no és factible per a altres plats de carn, com el bistec, l'hamburguesa, la pasta de carn i les mandonguilles. Frank Proto, director d’operacions culinàries de l’Institut d’Educació Culinària explica a LIVESTRONG.com com fer-les palpitables. "Un cop afegida sal, no la podeu eliminar, però hi ha una manera de reduir el gust salat. Per exemple, podeu associar un bistec a la planxa excessivament salat amb una salsa de chimichurri que sigui àcida. L'àcid equilibra la sal."
"Un plat com les mandonguilles és més difícil de fixar, perquè la sal es troba a l'interior de la carn. Un remei seria combinar-la amb una salsa àcida o una mica blanda per equilibrar la sal. Una senzilla salsa de tomàquet amb poca o gens de sal funcionaria ".
Consells sobre compres per reduir la sal
La Fundació Nacional del Ronyó informa que consumir massa sal pot causar pressió arterial alta, cosa que pot danyar els ronyons amb el pas del temps. La majoria dels nord-americans ingereixen més que la culleradeta única de sal recomanada al dia, de manera que aprendre a comprar productes alimentaris amb menys sal.
Compreu carn fresca en lloc de carn processada. Les carns curades, com la cansalada, el pernil i la carn per menjar, són notablement rics en sal. Les carns llestes per cuinar, com ara les tendres de pollastre enfilades i el filet fregit pel país, també solen ser molt salades.
Quan busqueu pollastre fresc o congelat o gall dindi, seleccioneu varietats que no se’ls hagi injectat una solució de sal, aconsella l’American Heart Association (AHA). Per evitar-les, comproveu l’etiqueta si hi ha termes com "solució salina", "brou" i "solució de sodi".
Quan sigui possible, seleccioneu verdures fresques o congelades, en lloc de les conserves. Si necessiteu la comoditat del menjar enllaunat, busqueu aquells amb l'etiqueta "sense sal afegida". Trieu també condiments reduïts en sodi com la salsa de soja, el mató i l’amanida.
Consells de cuina per reduir la sal
Una varietat d'estratègies de cuina pot donar lloc a menjars menys salats. Quan condimenteu el menjar, substituïu part de la sal per herbes, espècies, sucs de cítrics, vinagres, cebes i alls.
Utilitzeu mètodes de cuina que aportin sabors naturals als aliments: inclouen braçar, saltejar, rostir i rostir, suggereix AHA. Com que el potassi contrapassa alguns dels efectes negatius del sodi, inclouen els aliments que contenen aquest mineral, com ara moniatos, tomàquets i verdures.
En lloc de cuinar arrossos i pastes de barreges que inclouen sal als condiments, feu-los des de zero, defensa el CDC. Esbandiu i escorreu les mongetes en conserva per eliminar part de la sal. Cuineu farina de civada i altres cereals sense sal: Si afegiu una mica de mel i llet després de cuinar-lo, no creureu que el sabor és poc suau.
No us desanimeu si us perdeu la sal al principi. Després de 6 a 8 setmanes, us acostumareu al sabor menys salat.
