La remolatxa, escurçada informalment a la remolatxa, és una verdura d’arrel de color vermell profund que s’utilitza sovint en sopes, guisats, amanides i pastes. Té un gust ensucrat amb una delicadesa suau, similar a una combinació de pastanagues dolces i espinacs frescos. Remenada de remolatxa en vinagre de malta per millorar el seu sabor i conservar-la per a un ús posterior.
Preparació dels equips de conserva
Per estafar amb èxit, heu d’esterilitzar totes les peces de l’equip de conserves. Porteu una olla gran i neta d’aigua a ebullició i submergiu-ne prou les gerres de conserva per retenir tota la remolatxa. Bulliu els pots i les seves tapes de cargol durant cinc minuts. Transferiu-les amb cura amb tovalloles netes amb un parell de pinces de flascó per assecar i refredar.
Preparació de la remolatxa
En preparar la remolatxa, tingueu cura de no perforar-ne la pell perquè el suc vermell no es filtri. Fregueu bé per eliminar la brutícia de l'exterior. Col·loqueu la remolatxa fregida en una olla gran d’aigua bullent. Afegiu 2 cullerades de vinagre de malta a l’aigua per ajudar a que la remolatxa conservi el color. Reduïu el foc a mig-baix i feu bullir la remolatxa durant 90 minuts. Traieu la remolatxa i deixeu-la assecar durant 30 minuts. Peleu la pell i talleu la remolatxa refredada tal com vulgueu. Embalatge les rodanxes en els flascons de conserva estèrils, deixant 1 polzada d'espai a la part superior.
Elaboració del Vinagre de Malt
Aboqueu el vinagre de malta en una olla gran i poseu-lo a foc alt. Afegiu-hi 2 unces de grans de pebre i 2 unces de pessic sencer per galó de vinagre. Per obtenir un sabor personalitzat, afegeix les teves espècies dolces preferides. Els pals de canyella sencera, l'anís estrellat i els grans funcionen bé. A la remolatxa més adobada, afegir 1 a 2 cullerades de sucre moreno. Bulliu el vinagre de malta durant 10 minuts. Deixeu el vinagre de malta a foc mitjà-baix fins que estigueu llestos per utilitzar-lo, no més de 10 minuts, per evitar l’evaporació.
Escabetx de la remolatxa
Aboqueu 2 polzades d’aigua en un pot net i porteu-ho a ebullició. Poseu les tapa de cada pot esterilitzat a l’aigua i bulliu-les durant tres minuts. Aboqueu el vinagre calent sobre la remolatxa, omplint els flascons a 1/4 de polz de la part superior. Feu lliscar un ganivet a cada gerro per alliberar bombolles d'aire. Netegeu la vora de cada gerro amb una tovallola neta per treure sucs o vinagre. Utilitzeu un parell de pinces o un imant de tapa per extreure amb cura una tapa de l’aigua i transferir-la a la part superior d’un pot ple. Repetiu el procés fins que totes les gerres tinguin tapes. Fixeu els cargols en les gerres i poseu-los a 1 polzada de distància en un taulell de refrigeració durant dues hores. Proveu les tapes prement sobre els seus centres. Si la tapa fa sonar, no tancava correctament. Col·loqueu aquests flascons a la nevera i utilitzeu-los d’aquí a dues setmanes. Guardeu els gerres segellats en un lloc fresc i sec i utilitzeu-los d’aquí a dos anys per obtenir la millor qualitat. Refrigerar després de l'obertura.
