Un mètode de cuina provoca reaccions químiques úniques als aliments i, per tant, aporta sabors particulars al menjar. Tanmateix, mentre que molta gent jura que no hi ha millor manera de cuinar carn que a la planxa, probablement haureu fregit més carn del que heu fet a la planxa. Les consideracions de salut, la comoditat, la flexibilitat en el tipus de cuina necessària i altres consideracions fan que la decisió de fregir o treure a la planxa l’os de T, el pit de pollastre o el tallat de porc és un aspecte pràctic i pràctic.
Salut
Tant la planxa com el fregit presenten possibles riscos per a la salut, depenent de com fer la brasa i fregir. Al primer cop, el fregit pot semblar menys saludable. Normalment afegiu mantega o oli a la paella i els vostres menjars cuinen tot allò que surti greix addicional a la paella. Tanmateix, la quantitat de greix que escorreu a la graella, però no a la paella, representa un percentatge relativament petit del greix total que conté la vostra carn. A més, la interacció de proteïnes amb calor intensa durant la planxa provoca la formació de compostos cancerígens anomenats amines heterocícliques. MSNBC.com, en relació amb el consum de HCA, ha estat relacionat amb el càncer, en particular al càncer de còlon i estómac. La carn carbonitzada, la carn cuita i el fum procedent de la crema de greixos augmenten els HCA. Segons MSNBC.com, el consum rutinari d’HCA pot augmentar el risc de càncer de colon de dues a cinc vegades i pot duplicar o triplicar el risc de càncer de mama. Cuinar la carn a una temperatura més baixa, tant si la fregiu com a la planxa, disminueix el nombre de HCA.
Sabor
Tant el fregit com la brasa creen sabor a la carn aplicant calor a la proteïna, provocant reaccions de Maillard. Aquestes interaccions químiques entre les proteïnes i els sucres creen centenars de compostos amb diferents sabors, donant a la carn un sabor ric i complex. El sabor addicional aportat a la planxa prové de dues fonts. Les briquetes de carbó vegetal són de fusta dura i els aliments absorbeixen el sabor de la fusta fumada durant la planxa. Tant a la brasa de carbó com a gas, el fum i les flames creades pel degoteig de greixos persegueixen la carn i empullen la carn amb un sabor fumós. Tanmateix, cremar greixos augmenta el contingut de HCA del menjar, de manera que aquest sabor arriba a un preu.
Convenientitat
Pluja o brilla, de nit o de dia, podeu fregir menjar ràpidament i fàcilment amb la comoditat i la comoditat de la vostra cuina. Per a la majoria de la gent, la planxa es produeix a l'exterior, lluny del subministrador de cuina, cuina i nevera. Amb la brasa de carbó, tens la molèstia més gran de preparar les brases.
Flexibilitat
Cada mètode ofereix una forma de flexibilitat que l’altre no. Podeu utilitzar mètodes d’escalfament indirecte, com apagar els cremadors secundaris de gas o distribuir el vostre carbó només sobre la meitat de la graella de manera que pugueu torrar grans talls de carn a la brasa. D'altra banda, fregir carn en una paella crea un terreny de llançament fàcil per a altres mètodes de cocció. Podeu daurar un bistec o rostir i, a continuació, simplement afegir vi o brou a la paella, cobrir-lo amb una tapa ajustada, reduir el foc i coure lentament un tall dur de carn fins que quedi tendre. També podeu transferir un filet que heu daurat en una paella de ferro colat directament a un forn, una paella calenta i tot plegat per acabar amb la seva carn carregada.
Altres consideracions
Cada mètode té avantatges addicionals. El fregit proporciona un grau de control de la temperatura que normalment no fa a la planxa. D'altra banda, la planxa us brinda l'oportunitat de passar temps extra a l'aire lliure i, com que sovint es produeix en esdeveniments socials a l'aire lliure, la planxa proporciona al cuiner una mica de temps per barrejar-se amb els convidats en lloc d'haver d'estar vigilant solitari a l'estufa.
