El Kimchi jjigae és un guisat tradicional coreà elaborat amb kimchi (picant, col fermentat i caldo de porc) i brou de porc. Sovint s’inclouen al guisat trossos de porc, ceba verda i chili picant coreà picant, també conegut com gochugaru. El guisat es serveix generalment picant, però es pot ajustar la calor segons els gustos. El kimchi jjigae és ric i farcit, que es consumeix més sovint durant els mesos més freds, però és un plat que escalfa el ventre que es pot consumir durant tot l'any.
Calories, proteïnes i greixos
Una porció de 1 tassa de kimchi jjigae té 463 calories i 26 grams de greix total, inclosos 10 grams de greix saturat i 2 grams de greix poliinsaturat. Una sola porció també té 78 mil·ligrams de colesterol. Segons l'American Heart Association, una persona amb una dieta de 2.000 calories per dia pot consumir entre 56 i 77 grams de greix total al dia, no més de 15 grams de greixos saturats. El límit per al colesterol és de 300 mil·ligrams al dia i menys de 200 mil·ligrams si teniu antecedents de malalties cardíaques. Com a tal, una porció de 1 tassa de kimchi jjigae conté una quantitat important dels límits de colesterol i greixos diaris. Una ració de 1 tassa de kimchi jjigae també té 24 grams de proteïna, que proporciona entre el 43 i el 52 per cent de la quantitat diària de proteïna recomanada per a tots els homes i dones adults.
Contingut de ferro
Considerat un mineral essencial, el ferro ajuda al cos a construir diverses proteïnes, a més de ser crucial per a la producció de cèl·lules sanguínies. El ferro ajuda a fer hemoglobina i mioglobina, que ajuden en el transport d’oxigen a tot el cos. Una quantitat insuficient de ferro al vostre sistema pot provocar anèmia, símptomes dels quals són baixes d'energia i fatiga. Una porció d'1 tassa de kimchi jjigae té un 23 per cent del valor diari de ferro. Els homes adults de totes les edats i dones de 51 anys i més requereixen 8 mil·ligrams de ferro al dia. Per a dones d’entre 19 i 50 anys, la recomanació és de 18 mil·ligrams al dia.
Contingut en carbohidrats
La quantitat dietètica recomanada per a hidrats de carboni per a homes i dones adults és de 130 grams per dia. Per a les dones adultes embarassades, la RDA puja a 175 grams diaris i és de 210 grams diaris per a les dones que estan alletant. Amb 33 grams d’hidrats de carboni per ració d’una tassa, el kimchi jjigae proporciona entre el 16 i el 25 per cent de l’hidrat de carbohidrats per a tots els adults. Els hidrats de carboni són la principal font d’energia del cos i es necessiten per mantenir el sistema nerviós, cervell, ronyons, músculs i intestins. L’excés de carbohidrats s’emmagatzema als músculs i al fetge per a un ús futur, però si es deixa sense utilitzar, es convertirà en greix.
Contingut de sodi
Amb 430 mil·ligrams de sodi per porció d'una tassa, el kimchi jjigae té entre el 19 i el 29 per cent de la quantitat màxima de sodi recomanada per a tots els adults. El límit superior recomanat és de 2.300 mil·ligrams al dia i cau fins als 1.500 mil·ligrams al dia si sou afroamericans, majors de 51 anys o si teniu antecedents de malalties cardíaques. La majoria dels nord-americans tenen una dieta massa rica en sodi, cosa que pot provocar malalties del cor, problemes renals i pressió arterial alta. Per reduir la quantitat de sodi en kimchi jjigae, eviteu afegir sal extra al plat. Si ho sol·liciteu en un restaurant, també podeu demanar a la cuina que limiti la quantitat de sodi que s’utilitza.
