El fet d’esprendre tartes, llimones grogues brillants i el consum de sucs que aporten ofereix múltiples beneficis per a la salut. Gairebé tots els tipus de cuina ètnica utilitzen el seu suc de llimona com a potenciador o licitador de sabors. Si bé el suc de llimona és força astringent, també és molt refrescant, ric en vitamina C i conté compostos que poden ajudar a prevenir el càncer.
Vitamina C
Les llimones i el seu suc són riques fonts de vitamina C. Una porció de 50 grams de suc de llimona fresca, o una mica menys d'1 / 4 tassa, proporciona 23 mil·ligrams de vitamina C, més del 33 per cent del valor diari recomanat, o DV. La vitamina C, com les vitamines A i E, és un antioxidant que manté la funció del sistema immune. A més, ajuda a protegir les seves cèl·lules de radicals lliures, cosa que pot causar danys importants. Segons els Instituts Nacionals del Càncer, els radicals lliures es formen quan certes molècules interactuen amb l’oxigen. Reaccionen amb les membranes cel·lulars i l’ADN dins de les cèl·lules, perjudicant la seva funció. Les cèl·lules danyades són el primer pas que condueix al desenvolupament del càncer. L’elecció d’una dieta rica en antioxidants, a partir de fruites i verdures, té un paper important en la prevenció del càncer.
Limonoides
Els llimones i les llimes contenen compostos contra la malaltia coneguts com a limonoides. Segons el Servei de Recerca Agrícola dels Estats Units, el cos humà és capaç d’absorbir fàcilment un limonoide específic i d’acció llarga, conegut com a limonina. Tant les llimones com les llimes contenen gairebé limonina com la vitamina C. Els resultats d’un estudi de cultiu del 2001 resumit a “Nutrició i càncer”, van revelar que aquest compost, a una concentració de 100 micrograms / mil·lilitre, era eficaç per inhibir parcialment la creixement de cèl·lules canceroses d’ovari humà i induir la mort de cèl·lules canceroses de mama.
Tres anys més tard, a la "Revista de Química Agrícola i Alimentària", els investigadors van descobrir tres nous limonoides. Dos d'aquests limonoides, l'obacunona i la desoxilimonina, van reduir significativament el nombre i la càrrega de tumors induïts de la cavitat oral del 25 al 50 per cent.
Marinades
Si bé la brasa a l’aire lliure és un mètode de cuina popular, baix en greixos i saludable per al cor, no està exprés de riscos per a la salut. Hi ha dues classes de substàncies cancerígenes o cancerígens que es troben en altes concentracions en carns a la brasa. Les amines heterocícliques, o HCA, es formen quan el peix, l’aviram, la vedella i el porc es cuinen a altes temperatures. Els hidrocarburs aromàtics policíclics, o PAHs, es formen a la superfície de la carn per raigs de flama i fum, que es produeixen quan el suc de la carn baixa a la font de calor, segons el lloc web del Projecte Cancer.
Hi ha mètodes per minimitzar la formació d’aquests compostos. Un d’aquests mètodes són les carns adobades en marinades que contenen antioxidants, sobretot herbes, vinagres, oli d’oliva, espècies i sucs de cítrics, com la llimona. Segons Purdue University Animal Sciences, això ajuda a inhibir la formació de cancerígens en la carn a la brasa.
