Els valors nutricionals del porc i la vedella són molt similars, de manera que l’elecció entre ells per a la majoria de les persones es basa en el sabor. Tant les costelles de porc com les de vedella poden provenir de talls de carn diferents i les costelles es poden preparar de nombroses maneres. La salsa de barbacoa i els fregits d’espècies són el mitjà tradicional per condimentar a l’hora de cuinar les costelles, i això aportarà les calories i nutrients de la carn.
Costelles de porc amb esquena
Les costelles del porc de porc provenen de la part posterior del porc i solen contenir carn de llom. Una porció de 3 unces o 85 grams de costelles de la part posterior del nadó conté 243 calories, 19, 56 grams de proteïna, 18, 28 grams de greix i 71 mil·ligrams de colesterol. El contingut mineral inclou 39 mil·ligrams de calci, 14 mil·ligrams de magnesi, 140 mil·ligrams de fòsfor, 204 mil·ligrams de potassi, 80 mil·ligrams de sodi, 2, 61 mil·ligrams de zinc, 27, 4 micrograms de seleni i traces de ferro, coure i manganès. Les vitamines inclouen 6, 5 mil·ligrams de niacina, 1, 07 mil·ligrams d’àcid pantotènic, 66, 8 mil·ligrams de colina, 17 UI de vitamina A, 41 UI de vitamina D i traces de tiamina, riboflavina, vitamina B-6, vitamina B-12 i vitamina E.
Costelles d'estil camp de vedella
Les costelles a l'estil rural no són realment costelles, sinó talls de carn de diverses zones de la vaca. Segons el lloc web de la carnisseria All About Meat, les costelles a l'estil del país provenen de les seccions de gallina, costella creuada, rodona inferior i flatiron de la vaca. Solen ser desossats i molt carnosos. Una porció de 3 unces, o 85 grams, de costelles a l'estil rural conté 252 calories, 23, 5 grams de proteïnes, 17, 5 grams de greix i 82 mil·ligrams de colesterol. El contingut de minerals inclou 14 mil·ligrams de calci, 2, 1 mil·ligrams de ferro, 14 mil·ligrams de magnesi, 146 mil·ligrams de fòsfor, 210 mil·ligrams de potassi, 55 mil·ligrams de sodi, 7, 57 mil·ligrams de zinc, 26, 1 micrograms de seleni i traça de quantitats de coure i manganès. Les vitamines inclouen 3, 2 mil·ligrames niacina, 6 micrograms folat, 75, 5 mil·ligrams de colina, 2, 63 micrograms vitamina B-12, 23 UI de vitamina A, 5 UI de vitamina D, 1, 4 micrograms vitamina K i traça quantitats de vitamines E, B-6, àcid pantotènic., riboflavina i tiamina.
Costelles curtes de vedella
Les costelles curtes de vedella provenen del que s’anomena placa curta de la vaca, entre les costelles sisena i la desena. Una porció de 3 unces de costelles curtes de vedella conté 302 calories, 19, 6 grams de proteïnes, 24, 2 grams de greix i 72 mil·ligrams de colesterol. El contingut mineral inclou 8, 0 mil·ligrams de calci, 2, 00 mil·ligrams de ferro, 17 mil·ligrams de magnesi, 147 mil·ligrams de fòsfor, 249 mil·ligrams de potassi, 54 mil·ligrams de sodi, 4, 96 mil·ligrams de zinc, 19, 0 micrograms de fluorur, 18, 4 micrograms de seleni i traces de cobre i manganès. Les vitamines inclouen 3, 12 mil·ligrams niacina, 6, 0 micrograms folat, 74, 5 mil·ligrams colina, 1, 99 micrograms vitamina B-12, 16 UI de vitamina D, 1, 7 micrograms vitamina K, i traces de vitamina E, tiamina, riboflavina, àcid pantotènic i vitamina B-6.
Condiments
L’ús de salsa barbacoa canvia molt el valor nutritiu de les costelles. Hi ha una gran varietat de salses de barbacoa al mercat, i també podeu elaborar les vostres, de manera que els valors nutricionals variaran. Comproveu l’etiqueta nutricional de qualsevol salsa de barbacoa comprada a la botiga. A tall d’exemple, una ració de 2 cullerades de salsa de barbacoa de Sweet Baby Ray conté 70 calories, 17 grams d’hidrats de carboni, 290 mil·ligrams de sodi i 3, 6 mil·ligrams de vitamina C. Si utilitzeu un fregit, les espècies ajustaran el seu valor nutritiu. Per exemple, l’ús d’una culleradeta d’all en pols afegeix 10 calories, 0, 51 grams de proteïnes, 2, 25 grams d’hidrats de carboni i vitamines i minerals addicionals.
