Si bé els olis saludables per al cor són una part important de la vostra dieta equilibrada, hauríeu d’evitar el consum d’oli ràncid i nous. Per començar, simplement no tenen bon gust. Com que aquests aliments espatllats també poden tenir efectes negatius sobre la salut, estigueu lluny d’ells.
Consell
Consumir oli comestible ranci pot deixar un gust desagradable, però pot ser que no et faci mal de seguida. Tanmateix, l’oli compromès pot desenvolupar radicals lliures nocius que causin danys a les cèl·lules a llarg termini i que potencialment condueixin al desenvolupament de malalties cròniques.
Més informació sobre olis saludables per al cor
Amb una impressionant varietat d’olis disponibles per a la cuina, la cocció i altres usos culinaris, és un repte triar olis saludables per al cor que s’adaptin a les vostres necessitats. També heu d’evitar diversos olis i greixos que poden afectar negativament la vostra salut. Afortunadament, la Clínica de Cleveland ofereix orientació en tots dos fronts.
Dos tipus generals d’olis proporcionen uns avantatges impressionants per a la salut. Els greixos monoinsaturats basats en plantes han estat reconeguts per la seva capacitat de disminuir els riscos de malalties cardíaques. Els greixos poliinsaturats també provenen de plantes i contenen àcids grassos omega-3 valuosos que ajuden a disminuir les probabilitats de desenvolupar malalties coronàries.
Al costat del flip, és difícil presentar greixos saturats en una llum positiva. Principalment basats en animals, aquests greixos poden augmentar el risc de patir malalties cardíaques a llarg termini. Entre els exemples destaquen els lactis amb greix complet, la mantega i la mantega. Els olis de palma, coco i nucli de palma també reben aquesta distinció dubtosa.
Els greixos trans produïts per l'home són els pitjors, ja que fan que el risc de patir malalties cardíaques sigui més que d'altres varietats d'oli. La margarina, l'escurçament i l'omnipresent "petroli parcialment hidrogenat" entren dins d'aquesta categoria.
Efectes del consum d’oli ràncid
Diversos factors interrelacionats poden provocar que els olis i greixos s’espatlinin o es converteixin en aliments rònids. Per definició, la rancisitat es refereix a les malmeses naturals causades pels canvis en l'estructura química de les substàncies, assenyala la Universitat de l'Estat de Dakota del Nord.
L’exposició a temperatures càlides, l’oxigen i la llum són factors principals en la progressió de la rancidesa. En general, els olis es converteixen en rancis més ràpidament que els greixos sòlids.
Els olis a base de vegetals poden perdre la seva qualitat òptima d’aliments després d’un període relativament curt de temps, afirma la Universitat de Nebraska-Lincoln. Per exemple, després d’un o tres mesos d’emmagatzematge a temperatura ambient, la qualitat dels olis vegetals s’ha degradat sensiblement.
Aleshores, què passa si consumiu un oli ranci, com l’oli de llinosa? Aquest versàtil oli, utilitzat durant molt temps com a fibra i font d'aliments, conté àcids grassos omega-3, linoleic i oleic beneficiosos. El seu maquillatge d’àcids grassos poliinsaturats extremadament elevat el fa molt propens a la degradació de la qualitat i als danys oxidatius, segons el Servei d’Extensió Cooperativa d’Oklahoma.
En comparació, l'oli de llinosa fresca té un sabor de fruita, derivat dels pèptids cíclics de l'oli. El mateix oli, emmagatzemat a temperatura ambient, desenvolupa gradualment un sabor amarg. Irònicament, mentre que els pèptids cíclics canvien negativament el seu gust, poden ajudar l'oli a desenvolupar propietats immunosupressores útils.
Riscos per a la salut del petroli rànquid
Per a una perspectiva diferent sobre la rancidesa dels olis, el _Journal of Food and Nutrition Sciences '_May, edition 2018, va incloure un estudi que va avaluar la rancidesa i altres propietats de mostassa i olis de blat de moro. Cada producte es va guardar a temperatura ambient durant l’estudi.
Els investigadors van determinar que un emmagatzematge incorrecte pot provocar que els olis quedin rosses i adquirissin un sabor i olor indesitjables. L’aire, la calor, la llum i algunes varietats de metall també contribueixen al desenvolupament d’aquest menjar ranci. La contaminació per microorganismes ambientals presents a les matèries primeres i els equips de processament i emmagatzematge també són factors.
Per tant, els olis rònids són un perill per a la salut? Els investigadors de l'estudi diuen "sí", remarcant que l'oli ranci forma perillosos radicals lliures que poden contribuir al dany cel·lular. Les cèl·lules compromeses han estat relacionades amb el desenvolupament de la malaltia d’Alzheimer, la diabetis i altres malalties que es manifesten amb el pas del temps. També es va demostrar que els radicals lliures danyen les artèries i funcionen com a cancerígens.
A més dels riscos de malalties cròniques dels radicals lliures, els olis ràncids poden desencadenar angoixa del sistema digestiu. Aquestes substàncies nocives també poden drenar vitamines B i E del seu cos, un altre efecte de consumir aliments rònids.
Potser heu pensat en utilitzar una fregidora profunda, però us pregunteu si escalfar l’oli de cuina pot canviar la seva composició, provocant un risc per a la salut. Higiene La seguretat alimentària confirma que existeix aquesta possibilitat, ja que els olis experimenten canvis químics per exposició a la calor, llum i condicions d’emmagatzematge inadecuades.
Essencialment, els olis es degraden en compostos químics tòxics. Durant aquest procés, probablement notareu que tenen olor i sabor ranci, juntament amb un color més fosc. També poden semblar que es faran més gruixudes amb el pas del temps. La seva taxa de descomposició química varia segons el tipus d’oli utilitzat.
Per allargar la vida útil de l’oli, passeu-lo diàriament a través d’un filtre, que elimini els sòlids que l’ajudin a degradar-se. També seran útils els canvis d’oli d’enregistrament. En conjunt, aquestes accions preventives us ajuden a minimitzar els riscos per a la salut i també el que gasteu substituint l’oli de la fregidora.
Emmagatzematge en condicions molt calentes
Emmagatzemar oli a calor extrema, com es pot trobar durant l'emmagatzematge del vehicle, també pot tenir efectes perjudicials. Un estudi de juliol de 2016 publicat al Journal of Analitics Methods in Chemistry va detallar els efectes de l’emmagatzematge d’alta calor en tres varietats d’oli d’oliva verge extra (EVOO).
L'estudi s'ha realitzat mitjançant una simulació de laboratori, utilitzant tractaments de calefacció basats en estufes realitzats a diferents temperatures durant un període de dues setmanes i tres setmanes. Els investigadors tenien com a objectiu mesurar el deteriorament de les propietats EVOO que influeixen en els atributs nutritius i terapèutics dels olis.
Concretament, van voler simular els resultats susceptibles de produir-se durant les condicions d’emmagatzematge, transport i ús en climes calorosos. Les oliveres es cultiven habitualment en climes amb estius molt càlids.
Les tres varietats EVOO van mostrar diferents canvis de qualitat en el període de prova. No obstant això, una avaluació sensorial va demostrar que els olis van canviar col·lectivament d'una classificació "verge extra" a "verge" després de l'exposició al calor extesa. El seu contingut en àcids grassos no va demostrar cap canvi.
Beneficis saludables del cor dels fruits secs
El consum regular de nous, com a part d’una dieta ben equilibrada, pot afavorir una bona salut cardíaca, destaca la Clínica Mayo. Les fruits cruixents i rics en proteïnes contenen àcids grassos omega-3 beneficiosos que poden ajudar a regular els ritmes cardíacs.
Els greixos insaturats dels fruits secs solen disminuir els nivells de colesterol LDL "dolents" de la sang i també poden ajudar a disminuir la inflamació relacionada amb les malalties del cor. Aquests deliciosos aperitius també poden ajudar els revestiments de les artèries a ser més saludables i també poden contribuir a un menor risc de presentar coàguls de sang perillosos.
La majoria de fruits secs també estan farcits de vitamina E beneficiosa, que contribueix a reduir els nivells de placa arterial. A més, contenen el compost l-arginina, que millora la flexibilitat de la paret de les artèries, fent que les seves artèries siguin menys susceptibles de coàguls de sang. Algunes varietats de nous també contenen esterols vegetals, coneguts per la seva capacitat per ajudar a disminuir el colesterol.
No oblidem el seu contingut en fibra, cosa que et proporciona aquesta sensació "més completa" per la qual cosa consumeixes menys menjar. La fibra també ajuda a disminuir els nivells de colesterol i pot ajudar a prevenir la diabetis tipus II.
Per obtenir els beneficis per a la salut dels fruits secs, mengeu-los en lloc d'aliments rics en greixos saturats, com la carn, els lactis i els ous. Com que els fruits secs són rics en greixos i calories, limiteu el consum a un grapat alhora. O bé, gaudiu d’una o dues cullerades d’una saborosa mantega de nou o escampades.
Efectes de menjar fruits ràncids
Tal com passa amb els olis comestibles, els fruits secs torrats o crus poden quedar rancis si es processen o es guarden en condicions no adequades, destaca Colorado State University Extension. Aquesta tendència a la rancidesa resulta del seu contingut en greixos insaturats.
Les pecanes i les nous tenen la vida útil més curta, mentre que les avellanes i els anacards es poden conservar amb seguretat durant els períodes més llargs. Podeu allargar la vida útil dels fruits secs emmagatzemant el paquet al congelador.
A causa dels procediments d'emmagatzematge defectuosos, els fruits secs també es poden contaminar amb motlles que produeixen toxines nocives que sovint sobreviuen al processament i s'endinsen en el producte alimentari acabat. Si consumiu fruits secs contaminats de motlles, podeu experimentar greus problemes de salut.
Per prolongar la vida útil dels fruits secs preferits, l'American Heart Association recomana que guardeu el paquet a la nevera. També heu de seguir aquesta pràctica a l’hora d’emmagatzemar mantegues i olis de fruits secs en gerres ja obertes. Si teniu previst utilitzar fruits secs en una recepta, degusteu-ne un abans de remenar tot el paquet i arruïnar el plat.
