La llet, a més de productes lactis, conté diverses vitamines i minerals essencials, així com macronutrients com ara greixos, proteïnes i hidrats de carboni. La llet i altres productes lactis prevenen l’osteoporosi, les cavitats i altres dolències. Ajuda a combatre les infeccions, augmenta l’energia i protegeix l’estómac de productes químics durs i picants. Segons el Dairy Council de Califòrnia, la llet conté sodi, potassi, fòsfor, tiamina i vitamines A i C, calci i fòsfor, però poc o gens de vitamina D, ferro o magnesi, tret que estigui fortificada.
Llet
Hi ha diverses varietats de llet incloent sencera, desnatada, 1 i 2 per cent, seca, crua, fortificada, orgànica, evaporada, condensada i llet de mantega. La llet sencera té un 3, 5 per cent de greix en pes. La llet descremada és la llet sencera amb tot el greix eliminat, mentre que el 2 per cent la llet té el 2 per cent de greix, mentre que l’1 per cent la llet té l’1 per cent de greix. La llet seca elimina l’aigua, deixant una pols i la llet seca també pot ser sencera, desnatada o reduïda de greixos. La llet seca sense greix i la llet desnatada fluida no tenen essencialment quantitats importants de vitamines i minerals a menys que es fortifiqui.
Mantega
La mantega, generalment elaborada amb llet fresca de vaca sencera, conté vitamines A i D, però té una gran quantitat de greixos saturats concentrats que poden provocar acumulació de colesterol a les artèries. La mantega prové de la crema o de la llet amb escurça, i el color pot anar des de gairebé un blanc fins a un groc fosc, segons el tipus de pinso que mengen les vaques que donen la llet. Comercialment, sovint apareixerà un anyat o carotè afegit per al color per donar a la mantega un matís groc pàl·lid.
Formatge
El formatge és un producte a base de llet elaborat separant la quallada, o els sòlids de la llet, del sèrum o de la part d’aigua de la llet. La majoria dels formatges contenen proteïna, llet, greixos lactis, calci, fòsfor, vitamina A i riboflavina. El sabor, la textura i la densitat varien, depenent de quant temps hagi envellit el formatge, quin animal prové i la dieta de l'animal. La pasteurització, el contingut en greixos i el tipus de bacteris utilitzats per al processament també són un factor de gust, textura i densitat. El formatge produït en massa sol envellir-se amb vinagre o suc de llimona per accelerar el procés d’envelliment. El formatge també s’elabora amb llet de búfala, cabra o ovella.
Iogurt
Un altre producte popular a base de llet és el iogurt, que és la llet que ha estat fermentada per una barreja de bacteris que fa que la llet quedi coquetada en una consistència similar a la crema. Fet amb llet sencera, reduïda o sense greixos, el iogurt s’elabora afegint un bacteri “d’entrant” com ara Lactobacillus acidophilus o altres cultius de bacteris. Aquestes cultures donen al iogurt un sabor agre. Segons el Dairy Council de Califòrnia, el iogurt conté sodi, vitamines A, B-12 i C, àcid fòlic, calci, magnesi, zinc, fòsfor i traces de ferro.
