Com cuinar amb negre sec

Les mongetes seques i els pèsols negres són excel·lents fonts de proteïnes. Podeu consumir-los com a substitut saludable de la carn, segons MayoClinic.com. Les mongetes seques i els pèsols són baixos en greixos, no contenen colesterol i estan farcits de nutrients com el folat, el ferro, el magnesi i el potassi. Els llegums contenen fibra soluble i insoluble. Les tècniques adequades de remull i cocció dissolen els midons que causen molèsties intestinals, cosa que li permet gaudir de tota la nutrició i el sabor dels pèsols i mongetes d’ulls negres.

Un assortit de mongetes seques i llegums. Crèdit: Veure estoc / Veure accions / Getty Images

Pas 1

Remullar les mongetes seques abans de cuinar-les a menys que tingueu previst cuinar l’àpat prou lent perquè les mongetes s’hidratin de forma natural. Podeu coure amb pèsols secs i mongetes caient-los directament a la sopa cuita lenta o al guisat a l’hora de muntar els altres ingredients crus. Aquesta tècnica funciona bé en una olla de ganxet o forn holandès on l’àpat es cuina durant vuit o més hores. D'altra manera, haureu de remullar les mongetes i els pèsols d'ull negre abans de cuinar.

Pas 2

Aboqueu els pèsols secs i les faves en un bol gran. Elimineu les pedres o restes. Mesureu la quantitat adequada de mongetes en una paella gran. Un quilo de mongetes seques resultarà en unes 6 tasses de mongetes cuites.

Pas 3

Remullar les mongetes seques en aigua abans de cuinar-les. Afegiu 10 tasses d’aigua per cada quilo de mongetes seques en una olla gran i mulleu-ho de vuit a 10 hores. Podeu utilitzar el mètode de remull ràpid, que consisteix en afegir 1 lliura de mongetes seques a 10 tasses d’aigua bullint, tornar l’aigua a ebullició durant dos a tres minuts més i remullar-ho durant una hora a temperatura ambient. Per disminuir el gas causat pel consum de mongetes, utilitzeu el bullidor ràpid de bullir les mongetes i remullar-les durant la nit.

Pas 4

Escorreu les mongetes i esbandiu. Eliminar l’aigua en remull. Cuinar en aigua en remull comporta gas incòmode i fa que el seu menjar resulti desagradable. Renteu i assequeu la bossa i torneu-hi les mongetes.

Pas 5

Cobriu les mongetes amb tres vegades el seu volum d’aigua. Per exemple, cobriu 5 tasses de mongetes amb 15 tasses d’aigua. Afegiu espècies i herbes segons desitgeu. El julivert, el romaní, la farigola, la salvia i el salat milloren la majoria de les mongetes. L’all i la ceba complementen el sabor dels pèsols d’ulls negres i les mongetes seques.

Pas 6

Afegiu bicarbonat si teniu aigua dura. Podeu ometre aquest pas si teniu aigua suau. Porteu a ebullició i reduïu el foc a foc lent. L’ebullició prolongada pot fer que les mongetes es desprenguin i que les pells es separin.

Pas 7

Coure en una cassola fins que estigui tendre. Els llegums petits cuinen més ràpidament, de manera que comenceu a comprovar les faves i els pèsols negres després d’uns 45 minuts de cocció. Afegiu ingredients àcids, com la sal, el tomàquet i el vinagre prop del final del temps de cocció. Aquests ingredients alenteixen el procés de cocció. Les faves i els pèsols d’ulls negres s’acaben cuinant quan es poden barrejar fàcilment entre dos dits o amb una forquilla.