Els cigalons són una base de la cuina del sud. Semblant a les llagostes petites, fan una mitjana de 3 polzades de longitud i habiten llacs i rierols d’aigua dolça. A algunes persones dels Estats Units se'ls anomena canalla. Els nutrients disponibles en els cigalons són similars als d'altres crustacis, com les gambes i el cranc. Les persones normalment bullen les cigalons amb verdures com el blat de moro, les patates i les cebes i en gaudeixen a l’aire lliure.
Petita però densa en nutrients
El cranc és ple de proteïna i no conté carbohidrats. Una porció de canya de cinc unces conté prop de 25 grams de proteïna. El cranc és ric en minerals com el calci, el magnesi, el ferro i sobretot el fòsfor i el potassi. Són pocs greixos saturats i greixos totals, amb una porció de 5 unces que conté menys d'1 / 2 gram de greix saturat. Igual que alguns mariscs, la cigala és rica en colesterol. Una porció de 5 unces conté prop de 200 mil·ligrams. Això és important parar atenció si seguiu una dieta amb colesterol restringit
