Un sofregit és una alternativa saludable a l’àpat tradicional de carn i patata, que permet oferir vedella o pollastre, però amb menys calories, menys greixos saturats i menys colesterol. A més d'un plat més saludable, podeu preparar un àpat menys costós amb sofregit amb talls de vedella més barats. La clau per mantenir aquesta tendra de carn menys grasa és marinar la carn abans i abans, i començar-la a una temperatura lleugerament inferior.
Preparació
Pas 1
Prepareu una adob per a la vostra carn. Els adobs asiàtics tradicionals utilitzen salsa de soja o teriyaki amb una fruita àcida com la pinya o la taronja. El cuiner famós Martin Yan recomana combinar ingredients com el xerès o el vi d’arròs amb salsa de soja, gingebre i midó de blat de moro i marinar la carn durant 10 minuts abans de coure un sofregit de bròquil. També podeu comprar marinades a la vostra botiga de queviures.
Pas 2
Talleu la carn en trossos prims i de mida mossegada. Feu-ho quan la carn estigui freda per tal de facilitar el tall. Trieu el pit de pollastre o els talls de vedella de flanc o de filet per obtenir fregits més saludables. Marineu la vostra carn menys d’una hora, ja que els trossos més petits absorbeixen la salsa amb més rapidesa que els bistecs o els pits més grans, que solen marinar durant hores o durant la nit.
Pas 3
Deixeu que la vostra carn arribi a temperatura ambient abans de coure-la.
Pollastre
Pas 1
Escalfeu la cassola o el wok a alta. Afegiu oli de cacauet o un altre oli de cuina monoinsaturat per obtenir un plat més saludable. Si utilitzeu una paella o wok antiadherent, utilitzeu menys d’1 cda. d’oli de cuina. Altres cassoles poden requerir més oli.
Pas 2
Col·locar el pollastre a la cassola o al wok i deixar coure un minut sense moure’s. Tireu la carn i cuineu-ne un o dos minuts més, reordenant les peces si la vostra cuina o forn no escalfa totes les zones del wok o paella uniformement. Remeneu lleugerament, però no premeu el pollastre, o perdreu els sucs que el mantenen tendre. Traieu el pollastre de la cassola.
Pas 3
Afegiu 1 cullerada. d'oli de cuina a la cassola o wok si no hi ha oli ni suc; més sovint, no caldrà afegir més oli a una paella wok o antiadherent. Afegiu-hi un gra d'all tallat a l'oli o sucs per tal de perfusionar aquest sabor al líquid o al greix, si voleu.
Pas 4
Afegiu les verdures ràpidament a la cassola després d’afegir l’all i comenceu a trinxar, per evitar que es cremi l’all. Remeneu els sofregits fins que les verdures quedin toves o aproximadament un minut. Afegiu el pollastre de nou a la cassola o al wok i remeneu la barreja de carn i verdures, afegint-hi la marinada restant o introduint una salsa si no heu adobat el pollastre. Coure un o dos minuts.
Vedella
Pas 1
Escalfeu la cassola o el wok a mig alt. Afegir l’oli de cuina.
Pas 2
Col·loqueu la vedella a la cassola o wok i deixeu-ho coure dos minuts sense parar de remenar suaument. Retireu la carn i cuineu-ne un o dos minuts més, tornant a preparar les peces per cuinar-les. No premeu la carn durant el procés de cocció. Traieu la carn de la cassola.
Pas 3
Aixequeu el foc de la cassola o treureu el wok a alt. Afegir les verdures i cuinar aproximadament un minut. Afegiu la carn de nou a la cassola o el wok i remeneu la barreja de carn i verdures, afegint-hi la resta de marinada o salsa. No premeu la carn mentre la remeneu lleugerament amb les verdures.
Coses que necessitareu
-
Oli de cuina monoinsaturat
Wok o paella
Espàtula o cullera de fusta
Marinada
Consell
No col·loqueu grans quantitats de carn a la paella alhora si aboca la carn. Cuineu la vostra carn en dos lots si tota la carn no toca el fons de la cassola.
