El salmó fumat beneficia la vostra salut perquè és ric en diversos nutrients, inclosos vitamines, minerals, greixos i proteïnes essencials. Tanmateix, fumar peix normalment comporta salar-lo. Això significa que alguns productes de salmó fumat poden ser molt rics en sodi.
Consell
Els beneficis per a la salut del salmó fumat són abundants, gràcies a la varietat de nutrients d’aquest peix. Tanmateix, no heu de consumir-lo en excés, ja que certs productes de peix fumat poden contenir una quantitat important de sodi.
Què és el salmó fumat?
El salmó és un peix molt saludable. Segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, heu de consumir aproximadament 12 unces de marisc de baix mercuri com el salmó cada setmana. Això equival a quatre porcions de salmó de tres unces (85 grams).
El salmó fumat sol preparar-se pel fum o per la calor. Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’alimentació i l’agricultura, fumar és una tècnica de curació que implica combinar fumar i salar.
El tabaquisme calent implica calor i es tradueix en un peix cuinat i escamós. En canvi, el fumatge fred es fa a temperatures més baixes i dóna lloc a un producte més similar al peix cru.
No confonguis, però, el salmó fumat amb productes freds com el llorer o el gravlax. La majoria de lox i gravlax es guarden mitjançant salat, no salant i fumant. Tot i que alguns delis i restaurants fan referència a aquest tipus de salmó com fumat fred, aquesta terminologia és tècnicament incorrecta.
L’alimentació exacta del vostre salmó fumat pot variar segons la tècnica de fumar que s’utilitzava per curar-la. És probable que el contingut en sodi del salmó difereixi particularment.
Dades nutricionals del salmó fumat
El salmó és especialment saludable perquè és ric en greixos essencials, coneguts com a àcids grassos omega. Segons l'USDA, 3 unces de salmó fumat té 3, 7 grams de greix, 15, 5 grams de proteïnes i 99 calories. No hi ha hidrats de carboni al salmó fumat. Cada porció de 3 unces de salmó fumat també té les vitamines i minerals següents:
- 22% del valor diari (DV) del coure
- 11 per cent de la TV per a fòsfor
- 50% del DV per seleni
- 7 per cent de la TV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 25 per cent de la TV per la vitamina B3 (niacina)
- 15 per cent del DV per a la vitamina B5
- 14 per cent del DV per a la vitamina B6
- 115 per cent de la TV per vitamina B12
- El 73 per cent de la TV per a la vitamina D
- 8 per cent de la TV per vitamina E
El salmó fumat també conté petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent) de molts altres nutrients essencials, incloent vitamina A, vitamina B1, calci, potassi, ferro, manganès i zinc.
Beneficis i desavantatges del salmó fumat
El salmó fumat és extremadament nutritiu. Els beneficis del salmó fumat provenen principalment dels seus àcids grassos omega-3, seleni, vitamina B12 i contingut de vitamina D.
Els àcids grassos omega del salmó fumat són especialment beneficiosos perquè alguns àcids grassos omega-3 només es poden obtenir de productes marins. L’escola de salut pública de Harvard TH Chan diu que aquests greixos saludables poden ajudar a disminuir la pressió arterial i els nivells de triglicèrids i reduir la inflamació.
Malgrat aquests beneficis nutritius, és possible que vulgueu limitar la ingesta de salmó fumat. Segons l'USDA, el contingut de sodi del salmó fumat pot ser extremadament variable. Una porció de 3 unces de salmó fumat pot tenir com a mínim el 24 per cent (571 mil·ligrams) o el 71 per cent (1.700 mil·ligrams) de la DV per al sodi.
L'Associació Americana del Cor recomana consumir no més de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia. L’ideal seria que la gent hauria de consumir fins a 1.500 mil·ligrams de sodi. El consum excessiu de sodi pot augmentar el risc de problemes cardiovasculars, renals i gastrointestinals, com ara càncer d'estómac, malalties renals i pressió arterial alta.
El sodi en salmó fumat no vol dir que sigui poc saludable. Tanmateix, proveu d’evitar el salmó fumat amb alt contingut en sodi quan sigui possible.
Si heu adquirit un salmó fumat amb alt contingut en sodi, considereu menjar-lo en porcions més reduïdes per reduir el consum diari de sodi. Per exemple, una porció d’una onça de salmó fumat amb alvocat encara pot fer un refrigeri saludable.
