L’oli de sèsam, també conegut com a gingelly o til, s’obté de les llavors de sèsam. Té un paper destacat en la cuina asiàtica i també en la medicina alternativa. L’oli s’expressa a partir de llavors de sèsam o bé simplement aixafant o torrant a foc. El primer mètode proporciona oli de sèsam premsat en fred. Mentre que l'oli de sèsam premsat en fred és de color groc pàl·lid, els olis de sèsam processats en calent tenen tons més foscos i sabor molt diferent. A banda del suau i sabor dolç de l’oli de sèsam premsat en fred, conté una proporció més gran d’àcids grassos que l’oli de sèsam obtingut a partir de llavors escalfades. A més, el contingut de sèsamolina de l’oli de sèsam premsat en fred el protegeix de l’oxidació i, per tant, augmenta la seva vida útil.
Nutrients
L’oli de sèsam premsat en fred és una bona font de vitamina E, que conté 11, 8 mg de vitamina per cada 100 g d’oli. La vitamina E aporta a l’oli de sèsam la seva propietat antioxidant. També té una alta concentració d’àcids grassos, inclosos els àcids grassos omega-6 poliinsaturats i els greixos omega-9 monoinsaturats. Altres components de l'oli de sèsam premsat en fred són el zinc, el coure, el magnesi, el calci i el ferro, així com la vitamina B-6. El zinc contribueix als ossos sans; el coure és bo per al tractament de l’artritis reumatoide; el calci és essencial per a la prevenció de l’osteoporosi, migranya i càncer de còlon; i el magnesi contribueix a la salut respiratòria.
Beneficis cardiovasculars
L’alta concentració d’àcids grassos poliinsaturats a l’oli de sèsam premsat en fred fa que sigui útil en el control de la hipertensió. Aquests àcids grassos no són els únics components de l’oli útils per reduir la pressió arterial. Un dels conservants naturals presents en l'oli de sèsam premsat en fred, la sesamina, és una lignanina que demostra que baixa la pressió arterial. A més, la sesamina inhibeix la producció i l'absorció de colesterol i, per tant, contribueix a la salut cardíaca en general.
Beneficis cosmètics
L’oli de sèsam premsat en fred es coneix a la pràctica Ayurvèdica com a oli curatiu. Quan s’apliquen tòpicament a la pell o al cabell, les seves propietats antibacterianes, antivirals i antiinflamatòries proporcionen efectes protectors, nutritius i desintoxicants sobre la pell estressada i danyada. L’alta concentració d’àcids grassos omega-6 en oli de sèsam premsat en fred fa que sigui una hidratació i un oli de massatge ideal. L’oli de sèsam també rejoven la pell i evita l’envelliment prematur. És especialment útil per a pells seques i danyades, així com en el tractament de cremades solars, al·lèrgies de la pell, cremades químiques, èczemes, rosàcies, cabells secs i caspa. També proporciona un avantatge per als pacients sotmesos a quimioteràpia i els sensibles al clor de la piscina.
Beneficis culinaris
L’oli de sèsam premsat en fred manté el temps més llarg entre els olis de cuina amb punts de fum elevats. Això es deu a les accions conservadores de sesamina i sesamol presents naturalment en ella. Aquests conservants fan possible que l’oli de sèsam no quedi ranci, fins i tot mentre es conserva a la intempèrie. A diferència de l'oli de sèsam més fosc obtingut de llavors de sèsam rostit, l'oli de sèsam premsat en fred té un punt de fum més elevat i es pot utilitzar per fregir. Tot i així, s’ha d’escalfar amb cura per conservar el seu sabor suau i suau i mantenir la seva concentració de vitamina E i d’àcids grassos insaturats.
