Tot i que pot semblar que el peix fresc seria una elecció més saludable que el congelat, el cert és que tant el peix fresc com el congelat poden ser opcions saludables, sempre que els emmagatzeneu i els prepareu adequadament. La frescor del peix, juntament amb la congelació i la rapidesa amb què es va congelar, poden afectar el seu sabor i textura, així com el seu contingut bacterià.
Estafar-se
Tant el peix fresc com el congelat es poden espatllar. Menjar peix en pocs dies garanteix que no tingui temps de fer malbé. Guardeu peix fresc no més d’un o dos dies a la nevera abans de menjar. El peix congelat es pot espatllar si es descongela durant el transport. Busqueu signes de possibles malbarataments, com esquinços o llàgrimes als envasos. No refresqueu el marisc un cop que es descongeli. Si compreu peix congelat, no trieu els paquets emmagatzemats per sobre de la línia freda. Si el peix fresc té una olor similar a l’amoníac, pot ser que es comenci a espatllar.
Contaminació bacteriana
La congelació del peix atura el creixement bacterià que pot emmalaltir. Menjar peix fresc o conservar-lo a la nevera també pot retardar el creixement dels bacteris. El fet de patir el peix és la causa principal d’infeccions bacterianes contretes amb peixos, com la shigella, la salmonel·la, el vibrio cholerae, l’estafilococ o el clostridium. Si no descongeleu el peix a fons abans de cuinar, potser les zones lleugerament congelades no es podran cuinar tot el pas. Coure a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Els bacteris també poden créixer durant el procés de desgel, si es descongela el peix en ambients càlids com la cuina. Descongelar el peix en un bol d’aigua freda o a la nevera.
Nutrició
La congelació no redueix el contingut nutritiu del peix, en la majoria dels casos. Les proteïnes, greixos i vitamines solubles en greixos com les vitamines A i D no es veuen afectades pel propi procés de congelació. Però quan es descongela el peix, es pot perdre part del contingut d’aigua a mesura que es descongela el peix. L’aigua pot contenir algunes de les vitamines i minerals hidrosolubles. Si utilitzeu tota l’aigua perduda del peix per cuinar, conserveu les vitamines i minerals. Com que el peix fresc no perd cap contingut en aigua, no perdrà vitamines ni minerals.
Gust i aparença
Si bé no afecten directament la vostra salut, el gust i l'aparença del peix pot afectar la seva voluntat de menjar-ne. Com que el peix conté proteïnes magres i àcids grassos essencials omega-3, és un afegit valuós a la vostra dieta. La majoria de la gent no sap saber la diferència entre el peix fresc i el congelat adequadament, segons l’Institut de Màrqueting de Marisc d’Alaska diu al lloc web What Cooking America. El peix pot convertir-se en una mica molest, amb una textura inigualable, si es descongela en aigua tèbia o en una habitació càlida.
