Quin edulcorant baix en calories és millor per a vostè: eritritol o stevia? Ambdues es consideren segures per al seu ús en aliments, de manera que per a la majoria dels propòsits, són intercanviables. Tanmateix, la forma de convertir receptes, especialment per a la cocció, difereix entre ambdues.
Consell
Tant l'eritritol com les formes refinades de stevia són generalment reconegudes com a segures per la FDA; per a la majoria de la gent, qualsevol edulcorant alternatiu està bé per utilitzar. Tot i això, hi ha hagut efectes adversos reportats per un ús excessiu de qualsevol edulcorant. En definitiva, entre els dos, la majoria de la gent és més probable que acabi fent servir stevia, senzill perquè és més fàcil d’utilitzar per a consums a petita escala.
Quin és el substitut del sucre més segur?
Múltiples formes de stevia refinades, generalment venudes amb marques com Pure Via, Truvia i similars, són generalment reconegudes com a segures per la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA. Les formes refinades es poden vendre com a edulcorants no nutritius, però les versions no aprovades s’han de vendre com a suplements dietètics.
L'eritritol també és generalment reconegut per la FDA com a segur (de vegades abreujat com GRAS). Això vol dir que els aliments que inclouen eritritol o stevia refinada estan exempts dels requisits habituals d’additius alimentaris de la FDA.
Consell
L’eritritol es classifica com un sucre alcohol o poliol.
Els aliments que contenen productes GRAS no requereixen etiquetes d’avís, però encara trobareu els edulcorants que figuren als ingredients. Mireu els noms de productes amb marques com Truvia que puguin aparèixer a la llista d'ingredients. Alguns fabricants d’aliments també salpebraran els noms d’edulcorants o comentaris sobre l’aliment que té un nivell baix de sucre o baix en calories a la part de davant de l’etiqueta per cridar l’atenció.
Per a la majoria de la gent, tots dos productes GRAS són segurs, tot i que és possible que tingueu símptomes si els consumiu en excés o teniu una sensibilitat o al·lèrgia.
Què passa si tens diabetis? La Clínica Mayo assenyala que alguns edulcorants amb calories nuls o baixes en calories encara poden afectar el sucre en sang. Per exemple, els alcohols de sucre com l’eritritol són hidrats de carboni, de manera que poden afectar els nivells de sucre en sang, encara que no tant com altres sucres. En última instància, la Clínica Mayo recomana parlar amb el seu metge abans de començar a utilitzar substituts del sucre.
Què passa amb la pèrdua de pes?
Quin edulcorant és millor per a la pèrdua de pes? L’estèvia refinada es considera un edulcorant no nutritiu. Dit d'una altra manera, pràcticament no té calories.
Això pot ser útil per a qualsevol persona que limiti la seva aportació calòrica com a mitjà per perdre pes. Però, segons explica la Clínica Mayo, no hi ha proves científiques concloents que la stevia aporti qualsevol avantatge de pèrdua de pes en comparació amb altres edulcorants no nutritius. També adverteixen que, per a algunes persones, els extractes de stevia molt refinats poden causar efectes secundaris lleus, incloses nàusees i sensació de plenitud.
L’eritritol es troba en la mateixa barca: el Consell Internacional d’Informació Alimentària el descriu com un edulcorant de zero calories, que pot ser útil per a aquells que limiten la ingesta de calories per perdre pes. Però també es nota que l’eritritol és només del 60 al 80 per cent tan dolç com el sucre i que la ingesta excessiva pot causar angoixa gastrointestinal i afectar l’absorció de fructosa.
Línia de fons: Tot i que tant la stevia com l’eritritol poden ser útils per a la pèrdua de pes, ja que edulcoren els aliments sense augmentar el consum de calories, tampoc és una bala màgica per a la pèrdua de pes. Per aconseguir-ho, haureu d’establir un dèficit de calories, cosa que significa que cremar més calories de les que feu.
Una manera saludable de fer-ho és combinant un augment de l’activitat física amb la restricció calòrica adequada. El Registre Nacional de Control de Pes ha fet un seguiment de més de 10.000 persones i ha constatat que per a la gran majoria de les persones que perden pes i el mantenen fora, aquesta combinació d’opcions funciona.
Consell
Per a quin tipus de dèficit de calor heu d’apuntar? L’Institut Nacional del Cor, el pulmó i la sang recomana apuntar entre 1 i 2 lliures de pèrdua de pes a la setmana, la qual cosa comporta un dèficit de 500 a 1.000 calories al dia.
Gràfic de conversions d’edulcorants
Normalment no utilitzeu alcohols de sucre com l’eritritol a la cuina casolana o a la cocció; sovint els trobareu en menjar i begudes preparades. I, com assenyala PennState Extension, les conversions sucre-sucre-alcohol i sucre-a-stevia poden variar, depenent exactament del que es tracti.
L’estèvia és molt més dolça que el sucre, de manera que mai no utilitzaràs una conversió 1 a 1, i només per fer les coses una mica més confuses, massa estèvia pot crear un gust amarg. Per tant, és millor utilitzar-lo amb judici.
La Universitat de Nebraska-Lincoln Extension ofereix un dels gràfics més complets de conversió de stevia. Per cada 2 culleradetes de sucre, recomanen utilitzar 1/2 culleradeta de barreja de stevia cullerada, aproximadament 1/4 culleradeta d’estevia líquida clara o 1/16 culleradeta de pólvora stevia pura.
Com a un altre punt de referència, 1 tassa de sucre té aproximadament 12 culleradetes de barreja de stevia cullerada, 2 1/2 culleradetes d’estevia líquida clara o 1 1/2 culleradetes de pols d’estevia pura.
També assenyalen que, quan cuineu amb stevia, alguns trucs poden ajudar-vos a obtenir millors resultats. Això inclou:
- Cookies: les galetes cruixents i amb estil curt proporcionen millors resultats. Penseu en afegir carbassa en conserva, mantega de cacauet o farina de civada crua per crear galetes més mullades.
- Pastissos: Separem els ous i batem les clares a pics super-rígids. Això ajudarà a augmentar el volum de la coca.
- Pa: Penseu en afegir més temps per augmentar i augmentar la quantitat de pols de cocció i bicarbonat.
L’extensió de Nebraska ofereix més consells, destacant que la stevia sovint funciona millor en les receptes de fruites i lactis i que heu d’estar preparats per a algunes pràctiques d’assaig i error quan substituïu stevia per una recepta en lloc de sucre. Això és perquè la stevia no afegeix textures, caramelitza, no alimenta el llevat ni tendra el batedor, tot el que fa el sucre.
Consell
A continuació, es mostra un altre ús potencial per a la stevia: tal com explica el servei d’extensió de la Universitat Estatal d’Oregon (OSU), la stevia és estable en calor i es pot utilitzar de forma segura per a la conservera. Tanmateix, probablement acabareu amb una textura, sabor i color diferents del que obtindríeu amb l'ús de xarop de sucre i altres edulcorants.
Així que si teniu previst realitzar operacions d’envasament a gran escala stevia, feu un test de primer. Una altra solució potencial del servei d’extensió de l’OSU: proveu algunes receptes de conserves sense sucre, per exemple, consulteu conserves de fruita als seus sucs naturals de fruites. A continuació, endolceix el producte final quan el traieu del pot per menjar.
