Tant si ho preferiu al forn, diable o bufetat entre el sègol, el pernil és una de les formes més populars -i econòmiques- de posar carn sobre la taula. Però el que estalvieu en dòlars ara us pot acabar costant més endavant, ja que els inconvenients del pernil fan que sigui una elecció poc saludable per alimentar el vostre cos.
Consell
L’Organització Mundial de la Salut va classificar el pernil com a cancerigen de classe 1 el 2015. Van fer el mateix per a altres carns processades que utilitzen sal, fumar, curar, fermentar o additius per millorar el sabor.
Comprendre el debat per edat antiga
El pernil, juntament amb altres productes de porc, ha estat un tema candent des de l’antiguitat. En moltes cultures a tot el món, la nutrició del pernil és una base alimentària, ja que els pollets són relativament barats de conservar.
Com a espargadors, els porcs poden alimentar-se de forma independent pel seu aliment, com ara glas, beines de pèsols o escombraries, segons un article publicat a Quatr.us pel doctor Karen Carr, professor associat Emèrita, Departament d'Història de la Universitat Estatal de Portland. Tampoc tenen problemes per menjar bestiar, inclosos animals morts o en decadència, ni excrements.
Els hàbits d’excavació dels porcs els feien valuosos en societats antigues amb finalitats de sanejament, segons un document publicat al número de novembre de 2014 de la Revista Internacional d’Humanitats i Ciències Socials.
També es va trobar que eren molt intel·ligents i s'utilitzaven per a la pastora d'ovelles, la caça i la guarda. La seva carn es conservava fàcilment mitjançant mètodes de guariment que incloïen sal i fumar, convertint la carn de porc en un dels plats més antics dels quals es va gaudir a l’època moderna malgrat els inconvenients del pernil.
Els hàbits d’excavació dels porcs són precisament el que algunes cultures van trobar repulsives. A les persones amb restriccions dietètiques kosher o halal se'ls prohibia menjar carn de porc, ja que es considerava que els porcs eren animals bruts. Així mateix, cultures com els hitites van requerir que es destruïssin tots els estris de cuina de fusta o argila que entraven en contacte amb un porc o la seva carn.
Conegui els riscos actuals
Tot i que els mètodes moderns de criança de porcs inclouen procediments de desinfecció i antibiòtics que poden ajudar a mantenir el risc de patir malalties per aliments, les caigudes de la nutrició pernil superen els seus beneficis. És fonamental comprendre els desavantatges del pernil.
Tricinelosis: Aquest paràsit és relativament rar als Estats Units avui dia, gràcies a la legislació que prohibeix alimentar els porcs amb productes de rebuig de carn. El paràsit trichinella passa a través de quistes microscòpics encaixats en carns musculars com el pernil, que després s’alliberen quan entren en contacte amb l’àcid estomacal. Fumar, curar o congelar no necessàriament matarà el paràsit, segons els centres de control i prevenció de malalties (CDC).
Altres paràsits: pot semblar que la cria dels porcs a casa produiria la nutrició més saludable del pernil. Tot i això, els porcs criats en entorns no comercials amb accés a l'aire lliure poden obtenir altres paràsits, com ara grans rodons i toxoplasmosi, segons el CDC.
Carcinògens: Tot i que antigues tècniques per a la fabricació de pernil implicaven sal o fum, el pernil comercial modern inclou generalment conservants addicionals, potenciadors de colors i sabors, aglutinants i sucres, segons la base de dades d’aliments de l’USDA. Eviteu les carns processades, incloent-hi pernil, cansalada, embotits i carns per menjar, per reduir el vostre risc de càncer, aconsella el Gettysburg Cancer Center.
Sodi: L'American Heart Association recomana consumir no més de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia i establir la ingesta diària ideal en 1.500 mil·ligrams. Cada llesca de pernil d’1 onça té 210 mil·ligrams de sodi, segons l’USDA. Així, si aplegueu 5 unces de pernil al sandvitx amb rotlle de caiser, heu consumit dos terços de la ingesta diòxid de sodi òptima diària en una sessió.
