Tenir costelles congelades a mà és convenient tret que us oblideu de treure-les del congelador a temps per sopar. De vegades, la forma més ràpida de descongelar les costelles pot no ser la més segura. És important tenir en compte les pràctiques adequades de manipulació d’aliments per prevenir malalties transportades per aliments.
Deixant costelles a temperatura ambient
Tots els aliments peribles, inclosa la carn, no s’han de deixar al taulell per descongelar a temperatura ambient, fins i tot si poseu les costelles a l’aigua calenta, adverteix el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments (USDA FSIS). Les costelles no s’han de deixar a temperatura ambient més de dues hores.
Fins i tot si el centre del paquet encara es troba gelat, ja que es descongela en el taulell de la capa exterior, pot arribar a la "zona de perill" - una temperatura entre 40 i 140 graus Fahrenheit. Aquest és el rang de temperatura que permet que els bacteris es multipliquin ràpidament.
Quan congeleu la carn, els bacteris es mantenen en estat inactiu. Un cop descongelats, aquests microbis tornen a estar actius.
El FSIS de l’USDA adverteix que la carn que queda a una temperatura inadequada és propensa al creixement de patògens, com ara estafilococ, salmonel·la, E. coli i campylobacter. Aquests bacteris creixen al mateix ritme en descongelar els aliments que ho farien en els aliments frescos no mantinguts a una temperatura inferior a 40 ºF.
Els bacteris de malbaratament es manifestaran amb una olor, color o sensació poc característics (com per exemple, tornar enganxosos o aferrissats). Els motlles també poden créixer i fer-se visibles, segons el USDA FSIS.
Segons l’Administració d’Aliments i Drogues, els bacteris transmesos per l’alimentació poden causar malalties als 20 minuts o fins a sis setmanes després de menjar aliments contaminats. Els símptomes de la malaltia transmesa pels aliments poden incloure molèsties gastrointestinals, com vòmits, diarrea i dolor abdominal, a més de símptomes similars a la grip com febre, mal de cap i dolors corporals.
La carn crua i processada va ser una font principal de bacteris, particularment E. coli, en un estudi de novembre de 2015 publicat al Saudi Journal of Biological Sciences . Els investigadors van analitzar 370 mostres de carn crua per avaluar la relació entre bacteris patògens i malalties transmeses.
Descongelar les costelles a la nevera
Planificar per endavant és la clau per descongelar les costelles amb seguretat. Un paquet de costelles congelades pot trigar fins a un dia complet a descongelar-se, afirma el USDIS FSIS. Heu de tenir en compte la temperatura de la vostra nevera: els aliments triguen més a descongelar a 35 F que a 40 F.
Quan descongeleu les costelles, assegureu-vos de posar la carn en un recipient que agafi cap degoteig a mesura que es descongeli. Els sucs crus de carn poden contaminar altres aliments al nevera, incloses fruites i verdures. Per regla general, no descongeleu mai les costelles ni altres carns a temperatura ambient.
Un cop descongelades a la nevera, les costelles de vedella o porc han de romandre segures durant tres a cinc dies addicionals, assenyala el FSIS del USDA. Si canvieu d’opinió i decidiu que les costelles no seran al menú, és segur que les congeleu sense cuinar-les, encara que hi pugui haver alguna pèrdua de qualitat.
Descongelar les costelles al microones
La descongelació de les costelles al microones pot ajudar a la preparació dels àpats per començar a menjar i reduir el temps de cocció. Aquest mètode és la forma més ràpida de descongelar les costelles, però encara cal complir algunes normes de seguretat.
Després de treure les costelles del congelador, traieu tots els envasos del magatzem, inclosos els embolcalls de plàstic i les safates d’escuma. La majoria de tipus d’embalatges no són resistents al calor, segons l’extensió de la Michigan State University Extensió (MSU Extension). L’embolcall de plàstic podria fondre’s i provocar filtracions de productes químics nocius a la carn.
Introduïu les costelles congelades en un recipient segur per a microones i cobriu-les de manera fluixa. Els forns de microones generalment tenen una funció de descongelació, però si el vostre no, ajusteu la potència al 30 per cent, segons Extensió MSU.
La descongelació sol trigar de set a vuit minuts per lliura, depenent de la potència del microones i el gruix de les costelles. Si el microones no gira automàticament els aliments, hauríeu de girar el recipient a la meitat del procés de descongelació. A mesura que les costelles es descongelen, les vores es poden cuinar lleugerament. Tot i això, l’interior del menjar pot romandre congelat.
El desgel desigual és una preocupació per la seguretat, sobretot si l’aliment arriba a la marca de 40 F on els bacteris comencen a créixer i a multiplicar-se. Per aquesta raó, heu de cuinar els aliments descongelats de microones immediatament. No és segur descongelar les costelles al microones i després posar-les a la nevera per coure-les més tard.
Descongelar costelles en aigua freda
Si només descongeleu una sola porció o una petita porció de costelles, el mètode d’aigua freda és una opció. L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica recomana posar les costelles congelades en una bossa de plàstic segellada o un recipient a prova de fuites que eviti que l’aire i l’aigua toquin els aliments.
Submergiu les costelles envasades en un recipient gran amb aigua freda de l’aixeta. Si l’aigua de l’aixeta no fa prou fred, afegiu-hi glaçons per disminuir la temperatura. Cada 30 minuts, escorreu l’aigua i substituïu-la per aigua freda.
L’USDA estableix que es poden descongelar petits paquets de carn en una hora o menys, mentre que un paquet de 3 o 4 lliures pot trigar de dues a tres hores. A diferència de la carn descongelada a la nevera, els productes carnis descongelats en aigua freda s’han de coure immediatament i no refrescar-los.
Assegureu-vos sempre que les costelles estiguin cuites a fons fins a una temperatura interna mínima de 145 F, tal com es confirma amb un termòmetre de carn, recomana el FSIS USDA. Deixeu reposar la carn almenys tres minuts abans de servir-la.
