De manera similar a la cuina amb microones, la cuina per infrarojos utilitza energia electromagnètica o EM per escalfar el menjar. L’infrarojos és una forma d’energia lumínica, que no forma part de l’espectre visible. Amb els nous models de graelles exteriors d'infrarojos al mercat, alguns posen en dubte la seguretat d'aquests dispositius de cuina d'alta potència. Les formes d’alta energia de radiació EM, com els rajos X poden suposar un risc de càncer, però els broilers d’infrarojos, barbacoes i microones no tenen prou poder per alterar o danyar l’ADN.
Preocupació sobre la seguretat per cuinar per infrarojos
No hi ha cap vincle entre la cuina per infrarojos i el càncer, Gary Zeman, físic certificat de la salut a Berkeley, Califòrnia, i portaveu de la Health Physics Society, va dir a The Jamaica Gleaner el 2008. Segons Zeman, el Consell Nacional de Recerca no va trobar cap vincle entre tal. camps i càncer, després de molta investigació. La cuina al microones no fa que els aliments siguin radioactius, no canvien la seva estructura proteica ni el contaminin de cap manera.
Precaucions
Tot i que la cuina per infrarojos és segura, heu de prendre les precaucions adequades. No utilitzeu la vostra graella d’infrarojos o forn microones si la frontissa, el segell o el tancador estan danyats. Tingueu precaució quan cuineu amb infrarojos a causa de l’alta calor produïda. Tingueu cura de no cremar-vos i vigileu els nens si es troben a prop. Si el vostre dispositiu de cuina no funciona correctament, no proveu mai de arreglar un infrarrojos o un microones. Algunes parts interiors poden causar descàrregues elèctriques, fins i tot si es desconnecten.
Cuinar amb graelles d'infrarojos
La planxa amb una graella d’infrarojos s’acosta molt al mètode de cocció més antic, un foc obert. Les graelles per infrarojos utilitzen una enorme energia calorífica, cosa que fa que els aliments es cuinin molt ràpidament. Per la velocitat, una graella d’infrarojos pot barbacar el seu blat de moro, bistec o patates molt més ràpid que una parrilla convencional.
Eficiència
Amb la cocció a convecció, l’aire s’escalfa al voltant del menjar i es pot dissipar gran part de la humitat. L’energia infraroja escalfa l’aliment en si fent vibrar ràpidament les molècules dins del menjar, cosa que permet que es conservi més de la humitat dins dels aliments.
