Mentre que l’api funciona perfectament com l’omnipresent glop d’un còctel sanguinari Mary o la verdura sana, de menjar cap a menjar, també funciona crua o cuinada en sopes, guisats i amanides i plats secundaris. L’api cru té un atractiu refrescant i terrós i l’api cuit proporciona tant aroma i aroma aromàtics com una textura cremosa. Una bona font de vitamines A i C, l’api mereix ser una part important del vostre repertori de cuina.
Cruixent api cru
Els nens agraeixen l’api amb la clàssica recepta de formigues on-a-log, elaborada amb tiges farcides de mantega de cacauet i puntejades amb panses, però els adults necessiten sabors més sofisticats. Amb les seves formes primes i un sabor lleuger i astringent, les tiges d’api estan preparades per a les immersions riques amb parmesà, formatge feta o blau o hummus cremosos amb molt d’all. L’api en rodanxes proporciona cruixent i redueix la riquesa en entrepans de tonyina i amanides de pollastre o patata amb maionesa.
Sopes i guisats
L’api aporta sabor fresc i textura cruixent a plats tan variats com el llobarro elegant en un caldo clar, amb rodanxes extremadament fines d’api, a la guisada terrissa de vedella, pastís de pot de pollastre, gumbo o jambalaya, on les peces d’api més gruixudes es barregen amb un assortiment. d’altres ingredients. Les herbes i espècies que funcionen bé en sopes i guisats i que tenen una afinitat saborosa amb l’api inclouen alfàbrega, fulla de llorer, covir, ceba, anet, pimentó, estragó i farigola.
Estrella dels aromàtics
Anomenat com a xef francès del duc Levis-Mirepoix, una barreja de mirepoix elaborada amb 2 parts cebes a 1 part d'api a 1 part de pastanagues dóna sabor i aroma a les carns, guisats i existències i és una manera clàssica de menjar api. Quan les verdures aromàtiques són cuites fins que estiguin toves, i potser es complementen amb julivert, fulles de llorer o alls, donen als plats un bon sabor dolç equilibrar les carns riques i afegir profunditats de sabors per a qualsevol salsa.
Api braçat: planer o formatge
El rostir api en líquids, com els tomàquets en conserva o en conserva, li proporciona una textura suau, cremosa i fosa a la boca. Talleu les tiges al forn o a la cuina de la cuina dins d’una olla tapada a temperatures baixes durant aproximadament una hora fins que les tiges estiguin tendres quan les perforen amb un ganivet. Per obtenir més sabor, afegiu-hi pa ratllat amb mantega o formatge esmicolat i poseu el plat a sota de la pell a la planxa durant uns quants minuts més.
