Menjar una dieta rica en carn vermella i carn processada augmenta el risc de patir malalties del cor, diabetis i càncer de còlon, segons l'Escola de Salut Pública de Harvard. L’alt consum de productes lactis, com el formatge, eleva el risc de patir mortals càncers de pròstata i d’ovari. En les generacions anteriors, les persones que van restringir menjar carn i formatge junts, sabent o sense saber-ho, van fer una elecció alimentària saludable. Quan es consumeixen junts, l’alt contingut en greixos saturats d’aquests aliments pot augmentar el risc de desenvolupar aquestes malalties.
Greixos saturats
Els greixos saturats són sòlids a temperatures ambientals. Menjar una dieta rica en greixos saturats no és saludable perquè augmenten els nivells de colesterol, cosa que augmenta el risc d’atac cardíac i d’ictus. L'Associació Americana del Cor recomana que els greixos saturats no constitueixin més del 7 per cent de les calories totals menjades en un dia. Això significa que els greixos saturats totals no han de superar els 16 grams al dia en una dieta de 2.000 calories. Una millor manera de pensar en la salut de combinar la carn i el formatge consisteix en mirar el contingut de greixos saturats.
Carns saludables
Dues unces de vedella rostida en llesques envasades tenen 1 gram de greix saturat. La mateixa quantitat de carn de vedella tallada a partir d’un rostit de diumenge, retallada a 1/8 polzada de greix, té uns 3 grams de greix saturat. A mode de comparació, el greix saturat en 2 unces de pollastre a la brasa és de només 0, 5 grams. Combinar pollastre i formatge és més saludable que combinar vedella rostida i formatge.
La combinació de pernil i formatge pot ser saludable si adquireix un pernil baix en greixos saturats. Mentre que una sola llesca de pernil de la cuina conté 1 gram de greix saturat, el pernil extra magre té molt menys. Tres llesques de pernil extra magre tenen la mateixa quantitat de greix saturat que una sola llesca de pernil regular.
Formatges saludables
El contingut de greixos saturats dels formatges varia àmpliament. Mentre que una unça de formatge cheddar té 9, 4 grams de greix saturat, 1 unça de suís i una unça de parmesà tenen 7 grams. La ricotta elaborada amb llet desnatada en té una quantitat molt menor, amb només 2 grams en 1 unça. És una bona pràctica substituir els formatges que tinguin una quantitat inferior de greix saturat quan cuineu plats que barregin carn i formatge. Per exemple, la lasanya de carn és més saludable si s’utilitza més ricotta i parmesà i menys mozzarella.
Formatges baixos en greixos
Una unça de cheddar baix o en greix o de Colby té només 1, 2 grams de greix saturat. Una unça de formatge suís baix en greixos té encara menys, amb 0, 5 grams de greix saturat. Aquests formatges baixos en greixos es poden utilitzar per substituir els formatges amb greixos més alts per minimitzar la quantitat total de greixos saturats en plats que combinen carn i formatge.
