La part posterior del pollastre conté carn i pell i cuixa fosca i de les cames i funcionen bé per torrar i cuinar. La carn fosca acostuma a ser més elevada en calories que la carn blanca de pit; una cama de pollastre amb pell conté al voltant de 310 calories, 30 grams de proteïnes i 20 grams de greix. Eliminar la pell redueix les calories per la meitat; pell; un quart sense la pell conté 156 calories, 26 grams de proteïnes i 5 grams de greix.
Pollastre rostit
Pas 1
Preescalfeu el forn a 450 graus F.
Pas 2
Coeu una planxa de remat o un plat de coure de vidre amb 1 cullerada d'oli vegetal. Col·loqueu 2 quilos de talls de pollastre a la planxa i gireu-les unes quantes vegades sobre la xapa per obtenir un recobriment d’oli. Situeu la pell de la part posterior cap amunt.
Pas 3
Barregeu 1 cullerada de sal, 1 1/2 cullerada de pebre negre i 2 culleradetes de farigola seca al gust. Afegiu 1/4 culleradeta. de nou moscada, alfàbrega i romaní, si voleu. Barregeu els condiments junts en un bol. Espolseu la meitat sobre les cuixes. Si voleu servir verdures juntament amb el pollastre, utilitzeu el condiment restant per abrigar-les.
Pas 4
Col·loqueu el pollastre dins del forn. Enfornar el pollastre a la part posterior fins que la pell estigui morena i el pollastre estigui cuit, aproximadament 45 minuts; o bé treure el pollastre al cap de 30 minuts, afegir verdures com les patates a rodanxes, la pastanaga i el bròquil a la planxa amb els sucs acumulats del pollastre, posar les verdures al forn i rostir durant 30 minuts. Col·loqueu les cuixes al damunt de les verdures i deixeu-ho coure uns 15 minuts més.
Caserna a la brasa
Pas 1
Prepareu una adob a la vostra elecció o barregeu 1/2 tassa de suc de llima fresca, 1/3 tassa de suc de taronja fresc, 1/4 tassa d’oli d’oliva, 1/4 tassa de cilantro, 2 grans d’all a rodanxes, 1 culleradeta de calor. salsa i 1 culleradeta de pebrots vermells aixafats en una bossa resejable. Afegiu sal i pebre al gust. Col·loqueu la part posterior del pollastre a la bossa i deixeu-lo adobar durant 4 hores, girant-la de tant en tant
Pas 2
Preescalfeu la brasa a foc mitjà. Traieu el pollastre de la marinada i poseu-lo a la planxa.
Pas 3
Remeneu el pati del pollastre, girant de tant en tant, fins que la pell quede carbonitzada i els seus sucs queden transparents, aproximadament 25 minuts. Fes-ho amb un ganivet per comprovar o utilitza un termòmetre de carn La carn de cuixa de pollastre hauria d’arribar als 170 graus Fahrenheit per estar totalment cuita.
Coses que necessitareu
-
Torrat:
2 quilos de pollastre
La planxa de forn o la planxa de vidre
1 cullerada d'oli vegetal
1 cullerada de sal
1 ½ cullerada de pebre negre
2 culleradetes de farigola
Bol
A la brasa:
6 quilos de pollastre
1/2 tassa de suc de llima fresca
1/3 tassa de suc de taronja fresc
1/4 tassa d’oli d’oliva
1/4 tassa de cilantro
2 grans d'all tallats a rodanxes
1 culleradeta de salsa calenta
1 culleradeta de pebrots vermells aixafats
Bossa que es pot sol·licitar
Sal
Pebre negre
