Malaltia Celíaca i Intolerància al Gluten
El consum d’aliments que contenen gluten causa problemes de salut per als intolerants al gluten o per als que pateixen malaltia celíaca, un trastorn autoimmune genètic. El gluten en el blat, l’ordi i el sègol provoca efectes adversos a curt termini i immediats, com ara inflor, diarrea i restrenyiment. Consumir gluten també pot causar erupcions a la pell, debilitat, depressió i formigueig.
Si no es tracta, la malaltia celíaca es pot convertir en càncer, osteoporosi o altres malalties autoimmunes. El tractament únic per a malalties celíaques o intolerància al gluten és una dieta sense gluten. Qualsevol rastre de gluten, des d’una molla fins a una llesca de pa sencera, pot fer que els símptomes tornin.
Contaminació creuada
La farina de blat de moro es considera un producte sense gluten, però sovint és produïda per fabricants que també processen blat a la seva maquinària. Consulteu les etiquetes del paquet que compreu per veure si es té en compte que la farina de blat de moro es processa en equips amb blat. Com que fins i tot la menor quantitat de gluten pinta la dieta, heu de comprar farina de blat de moro etiquetada com a sense gluten.
Productes al forn
Tot i que la farina de blat de moro no conté gluten, no vol dir que tots els blats de moro i les magdalenes de blat de moro també ho siguin. La majoria de les receptes d’aquests pans combinen farina de blat de moro i farina de blat per produir pa amb una textura més fina. A menys que el pa sigui etiquetat explícitament sense gluten, no podeu estar segur que s’adapti al seu pla d’alimentació. Experimenta amb la combinació de farina de blat de moro sense gluten amb altres ingredients per a la cocció sense gluten (com l'arròs, l'ametlla o la farina de coco) per gaudir de blat i versions sense gluten dels aliments que més us agraden.
