Menjar la quantitat de verdures recomanada cada dia pot disminuir el risc de patir malalties del cor, càncer, obesitat i diabetis tipus 2 a causa dels nutrients que contenen aquests aliments. No obstant això, utilitzeu el mètode de cuina equivocat, i es pot perdre fins a un 50 per cent de les vitamines i el 15 per cent dels minerals de les vostres verdures durant la cuina, segons ConsumerReports.org. L’ebullició pot ser una forma relativament ràpida i senzilla de cuinar les teves verdures, però en la majoria dels casos és millor que les vaporisis.
Retenció de nutrients
Un estudi publicat al "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" de l'agost de 2009 va trobar que el vapor de vapor era el mètode de cuina que va suposar la menor pèrdua de nutrients en bròquil, incloent la vitamina C i els productes químics beneficiosos de les plantes anomenats glucosinolats i clorofil·la. Tot i que el vapor no va suposar la pèrdua de folat del bròquil o els espinacs, l’ebullició va causar pèrdues superiors al 50 per cent en un estudi publicat al "British Journal of Nutrition" el desembre de 2002. Tant l’ebullició com el vapor pot augmentar el contingut antioxidant de. les verdures, però, apunta un estudi publicat al "Journal of Agricultural and Food Chemistry" el gener del 2008, almenys en part perquè la cuina ajuda a fer que aquests compostos estiguin més a l’abast del vostre cos.
Eliminació anti-nutrients
La capacitat d'ebullició de filtrar substàncies fora dels aliments pot ser de vegades una bona cosa. Les persones que tinguin càlculs renals poden beneficiar-se de bullir verdures amb alts oxalats, que és una substància que sovint es troba en aquestes pedres. L’ebullició pot eliminar fins a un 87 per cent dels oxalats de les verdures, mentre que el vapor només elimina fins a un 53 per cent d’aquests anti-nutrients, segons un estudi publicat a la “Revista de Química Agrícola i Alimentària” l’abril del 2005. Els vegetals rics en oxalats. inclou algunes verdures de fulla verda, remolatxa, moniatos, okra, llenties i soja.
Textura i Palatabilitat
Les verdures que es fan al vapor no són més nutritives que les que s’han bullit, sinó que també saben millor. Una prova de sabor cec va demostrar que les persones prefereixen el gust, la textura i el sabor de les verdures que s’han fet al vapor sobre les que s’han bullit, segons un estudi publicat al "Journal of Human Nutrition and Dietetics" el febrer de 2010.
Altres consideracions
Altres maneres de limitar les pèrdues de nutrients durant la cocció inclouen rentar les verdures abans de tallar-les en lloc de després, deixar la pell, tallar-les en peces grans i de mida uniforme i cuinar-les tan aviat com sigui possible després de tallar-les, apunta un article publicat a el lloc web de cuina fina Després d’escalfar les verdures, serviu-les amb una petita quantitat de greix, en cas contrari, no podreu absorbir les vitamines A, D, E i K solubles en greixos de les vostres verdures. Afegiu una petita quantitat de cítrics a verdures que continguin ferro, com el bròquil, la kale o els espinacs, per ajudar al vostre cos a absorbir aquest ferro.
