La garrofa, de la beina del garrofer (Ceratonia siliqua ) , es comercialitza sovint com a substitut de la xocolata. Si bé té un aspecte similar al cacau en pols, elaborat amb les mongetes del cacao (Theobroma cacao L.), té un gust més suau i dolç i ofereix un perfil nutritiu significativament diferent.
Tant la garrofa com el cacau tenen un lloc a la cuina conscient de la salut, tot i que la garrofa no ofereix el ric contingut en minerals del cacau.
Calories i fibra
Les garrofes i el cacau encaixen bé en una dieta equilibrada. Una porció de 2 cullerades de cacau o pols de garrofa aporta aproximadament 25 calories. Això suposa menys del 2% de la ingesta calòrica diària, si seguiu una dieta estàndard de 2.000 calories.
Tant la garrofa com el cacau també us proporcionen fibra dietètica, un tipus de carbohidrats que poden prevenir hemorroides, combatre el restrenyiment, reduir el colesterol i regular els nivells de sucre en sang.
Una ració de dues cullerades de pols de garrofa té una ingesta de fibra de 4, 8 grams, una quantitat important a l’hora d’avaluar les recomanacions diàries de 25 i 38 grams al dia per a dones i homes adults, respectivament. Cacao en pols conté una mica menys de fibra, a 4, 0 grams per ració de 2 cullerades.
Planxa i coure
Cacao surt per davant de la garrofa pel que fa al contingut de coure i ferro. Una ració de cacau de dues cullerades proporciona 1, 6 mil·ligrams de ferro, el 9 i el 19 per cent de les aportacions diàries de ferro recomanades per a dones i homes, respectivament, així com 409 micrograms de coure, o lleugerament menys de la meitat de la ingesta diària recomanada. La garrofa, en canvi, conté una molèstia 0, 4 mil·ligrams de ferro i 69 micrograms de coure.
Tant el coure com el ferro contribueixen a la funció dels glòbuls vermells, ajudant-se a tenir suficients glòbuls vermells funcionals per transportar oxigen. El coure també reforça els ossos i dóna suport al teixit connectiu sa, mentre que el ferro l’ajuda a produir energia.
Magnesi i Fòsfor
Trieu el cacau sobre la garrofa com a font de magnesi i fòsfor. Aquests dos mantenen els ossos forts i sans, formant una part del seu teixit ossi mineral. El fòsfor també us ajuda a fer ADN, mentre que el magnesi ajuda a l’activació de l’enzim.
Una porció de 2 cullerades de cacau en pols proporciona 81 mil·ligrams de magnesi - el 13 per cent de la ingesta diària de magnesi recomanada per a les dones i el 17 per cent per als homes - i també conté 80 mil·ligrams de fòsfor, o un 11 per cent de la ingesta diària recomanada. En canvi, una porció de garrofa proporciona només 6 mil·ligrams de magnesi i 9 mil·ligrams de fòsfor.
Usos i consells de cuina
La pols de garrofa no té el sabor ric i bomboner del cacau, i l'ús que es faci en les seves receptes en lloc de cacau en pols probablement donarà resultats menys saborosos.
En canvi, utilitza la garrofa quan busqueu un subtil gust de xocolata. Incorporeu-la a la farina de civada o afegiu-la als batuts de fruita casolana. Afegiu més cacau a la vostra dieta, cuinant-lo en magdalenes de gra integral, barrejant una cullerada al iogurt grec o escalfant-lo amb ametlla, soja o llet lactia per a una xocolata calenta i saludable.
Propietats antioxidants
Un atribut impressionant de la garrofa i el cacau és el seu alt contingut antioxidant. Els antioxidants són importants per mantenir-vos saludables neutralitzant els radicals lliures a base d’oxigen i les toxines ambientals del vostre cos.
La garrofa i el cacau contenen dos grups de compostos antioxidants bioactius: els polifenols i els flavonoides. L’extensió cooperativa de Clemson diu que els flavonoides poden ajudar a reduir el risc de patir malalties cardíaques, càncer, ictus i fins i tot envelliment prematur.
Segons científics de l'alimentació de la Universitat Cornell que van comparar diferents productes de xocolata, el cacau en pols ocupa el màxim nivell d'antioxidants.
