Si esteu intentant esbrinar la millor manera de cuinar l'arròs, aquí teniu una comparació de l'arròs al vapor i l'arròs bullit. Les calories, la nutrició i la textura varien segons el mètode de cocció. Tant l’arròs al vapor com l’arròs bullit tenen avantatges i inconvenients.
Arròs al vapor vs bullit: textura
L’arròs és un aliment bàsic en molts països, segons l’escola de salut pública Harvard TH Chan; no obstant això, diferents cuines ho cuinen de manera diferent. L’arròs al vapor, que és popular en la cuina xinesa, per exemple, es cuina principalment absorbint l’aigua que s’ha vaporitzat al vapor, donant com a resultat una forma més decidida d’arròs.
L’arròs bullit, en canvi, se submergeix en aigua mentre es cuina. Segons la Universitat d’Arkansas, les cuines índies, d’Orient Mitjà i Persa afavoreixen l’arròs basmati, que es bull generalment i es fa més ferm i esponjós quan es cuina.
La textura de l’arròs també depèn de la longitud del gra; a l'Escola Chan Chan de Harvard TH remarca que tot i que l'arròs de gra llarg tendeix a produir grans d'arròs més ferms i separats, les varietats d'arròs de gra i curt i mig tendeixen a produir arròs més adhesiu. La Universitat d’Arkansas explica que el contingut de midó també hi té un paper; com més midó té l’arròs, més adhesiva és la seva consistència quan es cou.
Arròs al vapor: bullit de calories
L’arròs bullit té menys calories que l’arròs al vapor; 100 grams d’arròs bullit té 130 calories mentre que 100 grams d’arròs al vapor té 151 calories, segons l’USDA.
De vegades, l’arròs bullit es cuina amb més aigua del que es necessita; després, s'escorre l'aigua sobrant i es llença. Ricepedia explica que aquest mètode pot donar lloc a la pèrdua de midó i nutrients hidrosolubles en l’arròs. Remullar o esbandir l’arròs abans de cuinar-lo també pot provocar que el midó s’escorri.
El midó és un tipus de carbohidrat que es troba en els grans, les mongetes i les patates i és el tipus principal de carbohidrats en l’arròs blanc. Segons l'USDA, l'arròs bullit té menys hidrats de carboni que l'arròs al vapor; 100 grams d’arròs bullit té 28, 17 grams de hidrats de carboni mentre que 100 grams d’arròs al vapor té 33, 88 grams de hidrats de carboni. Com que les calories de l’arròs provenen principalment del seu contingut en hidrats de carboni, la diferència en hidrats de carboni provoca una diferència de calories.
Arròs al vapor al vapor: nutrició
Si bé l’arròs bullit té avantatges com un contingut en hidrats de carboni i calories, aporta el cost de la nutrició, ja que drenant l’aigua també es desprenen els nutrients. Ricepedia destaca que el fet de remullar, rentar o drenar aigua una vegada bullit l’arròs també pot provocar pèrdues de proteïnes, vitamines, minerals i greixos de l’arròs.
Si bé l’arròs blanc té pràcticament contingut en greixos i contingut mínim en proteïnes, sí que té alguns nutrients com el potassi, el folat, el fòsfor, el magnesi i el ferro, sobretot si s’ha enriquit.
Segons la Universitat d’Arkansas, el procés d’afinació retalla l’arròs blanc de les seves capes de segó i germen, que són riques en fibra i nutrició respectivament.
Tanmateix, l'escola Harvard TH Chan destaca que alguns fabricants aporten una quantitat de vitamines del ferro i B a l'arròs. Aquestes varietats d’arròs enriquides tenen menys alimentació que l’arròs negre no refinat, ja que només s’hi afegeix una part de la nutrició; tanmateix, tenen més nutrició que l’arròs blanc sense enriquir.
Arròs al vapor vs arròs bullit: què és bo per a la salut?
L’avantatge principal de l’arròs bullit és un menor contingut en midó. Si esteu intentant reduir el contingut de carbohidrats o calories, renteu l’arròs unes quantes vegades fins que l’aigua quedi clara, bulliu-lo i dreneu l’excés d’aigua quan hagueu d’eliminar part del midó. Tot i això, aquest mètode no és ideal, perquè fa que l’arròs bullit perdi la seva alimentació.
Alternativament, podeu fer servir l’arròs o bullir-lo amb la quantitat exacta d’aigua necessària per tal d’ajudar l’arròs bullit a mantenir la seva nutrició. També podeu optar per una combinació dels dos mètodes, on el feu bullir primer i després apagueu el foc per deixar que es vapori.
Optar per qualsevol d’aquests tres mètodes pot ajudar a preservar els nutrients de l’arròs. Si mengeu arròs blanc, assegureu-vos d’optar per una varietat enriquida, ja que té més nutrició que l’arròs blanc habitual.
