Remeneu les patates fregides amb la salsa de peix

La salsa de peix és un condiment elaborat amb peixos fermentats que s'utilitza habitualment en la cuina tailandesa i vietnamita. És salat com la salsa de soja, però té un sabor més complex. Els sofregits fregits amb salsa de peix s’han d’amanir amb herbes i aromes característics de la cuina del sud-est asiàtic, com l’alfàbrega tailandesa, el coriandre i la calç. També s’han de coure lleugerament, aprofitant al màxim la tècnica de sofregit, que cuina els ingredients calents i ràpids.

Remeneu les patates fregides amb la salsa de peix. Crèdit: Eising / Digital Vision / Getty Images

Pas 1

Talleu els alls i el gingebre a trossos no més grans que els grans d’arròs. Talleu la ceba a trossos de la mida dels pèsols i la resta de verdures a trossos de mida picada.

Pas 2

Escalfeu l’oli vegetal al wok. Poseu un trosset de ceba o all a l’oli; si siufa suaument, l’oli és la temperatura adequada. Si l’oli fuma o el tros de ceba o all es daurar gairebé immediatament, apagueu el foc durant un minut o dos i torneu-ho a provar.

Pas 3

Afegiu la vostra carn a l’oli i cuineu-la durant uns minuts, sense deixar de remenar gairebé constantment. Condimenteu-lo amb una mica de salsa de peix, suficient per revestir-lo, però no suficient per recollir-lo al fons de la cassola.

Pas 4

Afegiu-hi la ceba, l’all i el gingebre i coeu-ho uns minuts més, remenant gairebé constantment, fins que la ceba sigui translúcida.

Pas 5

Afegiu-hi les mongetes verdes i el bròquil i deixeu-ho coure uns minuts més, remenant gairebé constantment, fins que les verdures quedin ben tendres. Condimenteu-los amb una mica més de salsa de peix, suficient per revestir-los, però no prou per recollir-los al fons de la cassola.

Pas 6

Apagueu el foc i afegiu-hi el suc de llima, l’alfàbrega tailandesa i més salsa de peix si voleu que el vostre sofregit sigui més salat. Barregeu bé.

Coses que necessitareu

• 1 lb de vedella o pollastre a rodanxes fines

  1 ceba

  4 grans d'all

  1 uncia. gingebre

  Mongetes verdes d’1 / 4 lliures

  Bròquil de 1/4 lliures

  Wok

  2 cda. oli vegetal

  Cullera gran de metall o fusta

  2 cda. salsa de peix

  1/4 tassa de fulles d'alfàbrega tailandesa

  2 cda. suc de llima acabat d’esprémer

Consell

Utilitzeu un oli que sigui tolerant a la calor elevada, com el canola, el safrà o l’oli de cacauet.

Penseu en l'ús d'una varietat d'altres verdures, com ara pebrots, carbassons i pastanagues i afegiu-hi pasta de xile i sucre.