Sempre és intel·ligent emmagatzemar enciam de glaç per a entrepans i amanides, però no utilitzeu tant de verdures sense donar-li un bon rentat. La majoria de les verdures són fàcils d’esbandir sota l’aigua corrent, però els greixos de fulles són una mica diferents, així que quina és la manera adequada de rentar enciam d’iceberg?
Enciam: gran sabor, gran nutrició
Tot i que sovint es considera que l'enciam iceberg és el menys verdós, els espinacs i la romaine són molt més potents, nutricionalment parlant, no és gens dolent per a vosaltres. L’USDA enumera una tassa d’enciam d’iceberg triturat com a que té unes 10 calories amb només 2 grams d’hidrats de carboni i una mica més de mig gram de proteïna. No és una font substancial de moltes vitamines i minerals, tot i que té aproximadament el 14 per cent del seu valor diari de vitamina K.
Tanmateix, com totes les verdures, hi ha alguna preocupació per a la salut si se la menja sense rentar. L’Administració nord-americana d’aliments i drogues explica que els productes poden causar malalties de forma tan senzilla com la carn o els productes d’aviram. Això passa perquè quan el producte creix al camp, es pot contaminar fàcilment passant animals, substàncies nocives a la brutícia o a l’aigua i, fins i tot, una higiene deficient entre els treballadors. Segons explica la FDA en una altra part del seu lloc, cada planta la gestiona un membre de la tripulació durant la collita.
Com rentar les enciames d’iceberg
A continuació, es mostra com podeu rentar la vostra enciam d’iceberg per assegurar-vos que sigui segur per al consum i protegir-vos dels malalts:
- Rentar-se les mans: La FDA recomana rentar-se les mans amb aigua calenta i sabó durant 20 segons abans i després de tota la preparació dels aliments.
- Comproveu el paquet: si heu comprat enciam iceberg prèviament tallat, potser no necessitareu un netejador d’enciams. L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica explica que alguns greixos embalats tindran l’etiqueta de “llestos per menjar”. Tanmateix, si treballeu amb un cap d’enciam intacte o si el paquet no diu el contrari, només suposeu que cal rentar-lo.
- Digueu que no teniu sabó: malgrat la comercialització, podeu utilitzar aigua senzilla per esbandir les verdures. La FDA destaca que mai no heu d’utilitzar lleixiu ni detergents. Fins i tot les rentades de verdures comercials no són la millor opció. L’extensió universitària de l’estat de Colorado explica que no s’han estudiat prou per estandarditzar la seva eficàcia ni per comprendre la seguretat de qualsevol residu que puguin deixar als vegetals.
- Prepareu l’enciam: abans de rentar l’enciam d’iceberg, assegureu-vos de examinar-lo. La Fundació Produce for a Better Health recomana seleccionar un cap d’enciam amb fulles exteriors netes i netes i fulles interiors compactes. Talleu les zones danyades a les fulles o a la pell, segons la recomanació de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. Rebutgeu les fulles exteriors que estiguin trencades o contusades
- Doneu-les a remullar les fulles: un cop remeneu el cap sota aigua corrent freda, traieu-ne el nucli i piqueu-ne les fulles. L’extensió de la Universitat Estatal de Colorado diu que submergiu les fulles en un bol d’aigua freda durant uns minuts per deixar anar la brutícia. Podeu afegir vinagre al bany d’aigua com a netejador d’enciam simple i segur si voleu - utilitzeu una mitja tassa de vinagre per 1 tassa d’aigua.
- Assequeu-lo: després de rentar la enciam d’iceberg, assegureu-vos de buidar amb una tovallola o assecar-la amb una filadora d’amanides de manera que les fulles no estiguin massa humides.
Utilitzant el vostre enciam rentat
Ara podeu utilitzar el vostre enciam d’iceberg per a entrepans i amanides. Si no esteu preparats per utilitzar l'enciam iceberg de la manera correcta, manteniu el procés de rentat. Tal com explica l’Extensió de la Universitat de Colorado, el rentat de productes abans d’emmagatzemar-lo podria afavorir el creixement dels bacteris i fer-lo malbé més ràpid.
Un cop les fulles d’enciam seques completament, emmagatzemi-les en un recipient hermètic com una bossa de plàstic i utilitzar-les en una setmana, segons la recomanació de la Fundació Produce for Better Health.
Finalment, la Universitat de Illinois Extensió desaconsella emmagatzemar enciams amb productes com pomes, peres i plàtans, que alliberen gas d’etilè. Aquest agent de maduració natural farà que els enciams es tornin marrons i es descomposin massa ràpidament, de manera que no tindreu enciamades d’iceberg per als vostres entrepans ni amanides durant molt de temps. Si observeu que l’enciam comença a semblar prim o es desenvolupa punts negres, llença-ho.
