L’oli de noguera és una bona font d’àcids grassos omega-3. Els omega-3 són greixos poliinsaturats essencials que el seu cos no pot produir; cal obtenir-los del menjar. Frank Sacks, de la Harvard School of Public Health, informa que les funcions importants dels àcids grassos omega-3 inclouen el control de la coagulació de la sang i la construcció de membranes cel·lulars al cervell. Hi ha tres àcids grassos omega-3: àcid alfa-linolènic (ALA), àcid docosahexaenoic (DHA) i àcid eicosapentaenoic (EPA). L’oli de noguera conté ALA.
Omega-3: Beneficis ALA
L’ALA protegeix el teu cor de diverses maneres. Segons la base de dades completa de Medicaments Naturals, redueix la placa ateroscleròtica a les artèries coronàries, disminuint el risc un 62 per cent per cada gram d’ALA consumit. L’alimentació elevada en la dieta també va disminuir el risc d’un primer atac cardíac en un 59 per cent en homes i dones i, en dones, va reduir el 65% del risc de mort per malaltia cardíaca en els deu anys. Després d’un atac de cor, l’ALA va disminuir el risc d’un segon atac cardíac i la mort quan es menjava com a part de la dieta mediterrània rica en greixos saturats i colesterol. El Dr. Sacks informa que l'ALA també redueix la inflamació i protegeix el cor contra problemes de ritme que poden causar la mort sobtada.
Omega-3: ALA Fonts
Segons l’American Journal of Clinical Nutrition, els nivells d’ingestió dietètica de referència d’ALA s’han establert en 1, 6 g diaris per a homes i 1, 1 g per a dones de 19 a 50 anys. Aquest és el nivell al qual no hi ha cap deficiència. Per protegir el cor, busqueu un major consum. En estudis, la ingesta d’ALA ha oscil·lat entre 0, 58 g i 2, 81 g diaris. L’oli de noguera conté 1.414 g d’ALA per cullerada. Altres bones fonts són el llinosa, la canola, la soja i els olis d’oliva, les nous o els anglesos, les llavors de lli i les llavors de carbassa. Els brots, la kale, els espinacs i els amanits de Brussel·les contenen menys quantitat.
Omega-3: DHA i EPA
Mentre que l’ALA es troba en els aliments vegetals, DHA i EPA estan presents en peixos grassos i d’aigua freda. Ajuden a prevenir i gestionar les malalties del cor i poden disminuir els nivells de triglicèrids alhora que milloren el "bo" colesterol HDL. L'Associació Americana del Cor recomana que mengis dues 3.5 oz. racions setmanals de peixos grassos. Bones fonts són el salmó, l’arengada, el verat, la truita, les sardines, les anxoves i la tonyina en conserva.
Oli de noguera: usos
L’oli de noguera, elaborat amb nous de noguera, té un sabor suau i delicat. Té una vida útil de 6 a 12 mesos. Refrigereu-lo o conserveu-lo en un lloc fresc i fosc per evitar que quedi ranci. Utilitzeu oli de nous com a amanida, sol o combinats amb vinagre de xerès, mostassa i all. Cuisine.co suggereix tirar-lo amb pasta o amb pèssols o brots de Brussel·les. Va bé amb verdures amarges, com l’endívia, el radicchio i els espinacs. L’oli de noguera no es recomana per cuinar a altes temperatures, ja que això destrueix el seu sabor delicat.
