Segons la North Carolina Potato Association, l’adult mitjà consumeix aproximadament una patata cada dia, i les patates són el segon menjar més consumit a Amèrica després dels lactis. Un costat del puré de patates amb un menjar pot ser una base americana, però si teniu diabetis, potser us preocupa el contingut en hidrats de carboni d’aquest popular plat secundari. Podeu incloure puré de patates com a part de la vostra dieta diabètica i la preparació i la mida de la porció us ajudaran a controlar el sucre en sang.
Hidrats de carboni i puré de patates
La diabetis es produeix quan el cos no pot controlar eficaçment els nivells de sucre en sang. Els hidrats de carboni afecten el sucre a la sang, per la qual cosa el pla de menjars de l’Associació Americana de la Diabetis recomana a les persones amb diabetis limitar la seva ingesta de carbohidrats al 45 per cent de les seves calories totals, o de 45 a 60 grams d’hidrats de carboni per àpat. La fruita, les verdures, els grans, els pans i el sucre afegit contribueixen al total de carbohidrats del vostre àpat. Una tassa de puré de patates preparat amb llet sencera proporciona 174 calories i 37 grams d’hidrats de carboni, entre el 62 i el 82% del total d’hidrats de carboni recomanats per a un àpat sencer.
L’índex glicèmic
Les puré de patates també valoren l’índex glicèmic, una eina que mesura l’impacte d’un aliment sobre els nivells de sucre en sang. Els aliments no processats i rics en fibra, com els cereals integrals i la majoria de fruites i verdures, solen ser aliments amb un nivell baix de glucèmia, ja que la fibra alenteix l’augment de la taxa de sucre en la sang. El processament i la cuina sovint augmenten l’índex glucèmic dels aliments. Els aliments rics en glucèmia tenen una qualificació superior a 70 o més. Segons la base de dades de l’índex glucèmic de la Universitat de Sydney, els purés de patates tenen un índex glucèmic de 83. El puré de patates instantànies té un índex glucèmic de 87, segons Harvard Health Publications. Si seguiu la dieta d’índex glucèmic per controlar la vostra diabetis, mengeu petites porcions d’aliments rics en glucèmia, com ara puré de patates i equilibreu-les amb aliments baixos en glucèmia del vostre àpat.
Elaboració de puré de patates
Quan es faci puré de patates per a una dieta diabètica, els ingredients compten. La diabetis augmenta el risc de patir malalties del cor, de manera que mantingui el cor de patates saludable evitant ingredients alts en greixos. Les patates planes contenen una quantitat trivial de greix, inferior a 0, 5 grams per patata petita, però la llet sencera, la mantega i el formatge contenen alts nivells de greix saturat, cosa que pot augmentar el nivell de colesterol en sang. Dels 10 grams de greixos totals en 1 tassa de puré de patates preparats amb llet sencera i mantega, 7 grams provenen de greixos saturats. Les Directrius dietètiques per als nord-americans 2010 recomana als adults que consumeixin menys del 10 per cent de les seves calories a partir de greixos saturats, però les persones amb factors de risc de malalties cardíaques haurien de reduir la ingesta fins a un 7 per cent o menys. El greix conté 9 calories per gram, de manera que el 7 per cent d'una dieta mitjana de 2.000 calories equival a 15, 5 grams de greix saturat al dia.
Un plat més saludable
Encara podeu gaudir d’un puré de patates cada cert temps en una dieta diabètica, però limita la vostra porció. En lloc de mantega, condimenteu les patates amb herbes i espècies. Eviteu la sal perquè una dieta rica en sodi comporta hipertensió arterial, un factor de risc de malalties cardíaques. Per a varietat, mullar moniatos. Una patata dolça amb pell té un índex glucèmic de 44, convertint-la en un aliment baix en glucèmia. Fins i tot es pot saltar les patates completament i provar la coliflor puré. Una tassa de coliflor cru conté només 5 grams d’hidrats de carboni i 2 grams de fibra, cosa que la converteix en una elecció saludable per a qualsevol persona que segueixi una dieta diabètica.
