Com cuinar mongetes pintes per a 100 persones

Les faves són l’amic fidel dels cuiners frugals d’arreu del món. No solament són delicioses, versàtils i barates, les mongetes aporten més proteïnes per calor que la carn, amb el plus afegit d’una dosi saludable de fibra. Quan mengeu una multitud, considereu l'ús de mongetes pintades com a base per a una barra d'amanides d'estil Tex-Mex o com a ingredient principal per a una sopa abundant. Cada lliura de mongetes seques pinto fa 12 racions de mitja tassa després de coure-les, de manera que caldrà 8, 33 lliures per fer 100 porcions. Si voleu tenir una porció més gran, feu un pressupost amb més mongetes seques.

Aprofiteu el vostre pressupost bufet amb mongetes.

Cuinar mongetes Pinto

Pas 1

Comenceu a preparar mongetes almenys 10 hores abans de servir per obtenir millors resultats.

Pas 2

Esbandiu i ordeneu les mongetes, eliminant les deixalles o mongetes decolorades.

Pas 3

Poseu les mongetes a la cassola i cobriu-les amb aigua. Deixeu-les de remull durant 8 hores aproximadament.

Pas 4

Escorreu les mongetes i esbandiu-les una vegada més abans de cobrir-les amb aigua dolça. Afegiu al darrer brou aproximadament el doble d’aigua que les mongetes.

Pas 5

Porteu aigua i mongetes a ebullició, remenant de tant en tant per assegurar-vos que no s’enganxen.

Pas 6

Reduir la calor, tapar i deixar bullir les faves durant dues o tres hores o fins que estiguin tendres. Remeneu de tant en tant per evitar que s'enganxi i afegiu aigua segons sigui necessari, procurant que les mongetes no s'assequin.

Pas 7

Afegiu sal i altres condiments al gust i prepareu-ne les faves per servir o afegir a la recepta que escolliu.

Coses que necessitareu

Estoc d'estoc (de 16 a 24 t).

8 a 9 lliures mongetes seques

sal

estufa

Consell

Podeu eliminar el remull durant la nit amb el mètode de remull ràpid enumerat a la majoria de paquets de mongetes seques. Esbandiu les mongetes, afegiu aigua i deixeu bullir de 2 a 3 minuts abans de retirar-ho del foc i deixeu-les reposar, tapades, d’1 a 2 hores. A continuació, esbandiu les mongetes, afegiu aigua dolça i comenceu a cuinar.