Cuinar l’arròs pot ser complicat. És difícil calibrar la quantitat d’arròs no cuinat que es tradueix en una porció d’arròs i la relació arròs-aigua que necessita per assolir el punt dolç entre sec i musky. Tanmateix, un cop hagueu fet les proporcions correctes, ja estareu ben preparats.
La proporció arròs-aigua
Una ració d'arròs és l'equivalent a una mitja tassa d'arròs cuit, segons l'American Heart Association. Així que per fer dues porcions d’arròs, heu de fer 1 tassa d’arròs cuit.
Una forma fàcil de recordar la relació arròs-aigua és el mètode 1-2-3. Segons la Michigan State University, 1 tassa d’arròs sec cuit amb 2 tasses d’aigua et proporciona 3 tasses o sis racions d’arròs cuit. Si només voleu fer 2 porcions o una tassa d’arròs cuit, necessitareu un terç d’una tassa d’arròs i dos terços d’una tassa d’aigua.
Com cuinar arròs blanc
Seguiu aquests passos per cuinar arròs blanc per a dues persones. Tot el que cal és la pràctica per obtenir un arròs perfecte i esponjós cada vegada.
- Comenceu amb aigua bullent: Martha Stewart recomana afegir l’arròs a l’aigua només un cop hagi bullit. Per fer-ho, porteu l’aigua a ebullició en un cassó. Remeneu l’arròs i una mitja culleradeta de sal. Manteniu la temperatura a mitja-alta fins que l’aigua comenci a bullir de nou.
- Deixeu coure l’arròs: Un cop l’aigua bulli, feu que es redueixi el foc a foc lent. Tapem la cassola amb una tapa i deixem coure l’arròs fins que estigui tendre i hagi absorbit tota l’aigua. Martha Stewart calcula que hauria de trigar uns 16 a 18 minuts a coure. En acabar, hauríeu de veure cràters en l’arròs causat per la fugida del vapor.
- Deixeu-ho coure al vapor: traieu l’arròs al foc, però deixeu-ho a sobre durant 10 minuts, perquè pugui vapor.
- Serviu-lo: utilitzeu una forquilla per enfarinar l’arròs abans de servir-lo.
Quotació nutritiva de l’arròs blanc
L’arròs blanc és el company de confiança que acompanya plats com les patates fregides i el curri. Barat i fàcil de cuinar, que és bàsic en moltes parts del món.
Però hi ha alguna cosa que hauria de saber sobre l’arròs blanc. A diferència de l’arròs integral, que és un gra integral, l’arròs blanc és un gra refinat. L’Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan destaca que el procés de poliment i perfeccionament arrossega l’arròs blanc de la seva capa de segó fibrós i la capa germinosa nutritiva, deixant només l’endosperma de midó blanc.
L’arròs blanc, per tant, perd la majoria de la seva fibra natural, minerals, vitamines B i fitoquímics. Tot i que algunes varietats enriquides tenen una mica de ferro i vitamines B afegides, només tenen una fracció de la nutrició original.
Les Directrius dietètiques de la USDA 2015-2020 o els nord-americans recomana substituir els grans refinats per cereals integrals com l’arròs integral, la quinoa i la civada. De fet, es recomana que, almenys, la meitat del consum diari de cereals sigui de cereals integrals. Així, mentre que es pot colar amb l'arròs ocasional d'arròs blanc, si es menja arròs regularment, s'ha de considerar el canvi a un gra integral.
