El cranc de bonics sencers adquirit a una botiga de queviures o a una llotja es sol bullir abans de vendre’l. Tanmateix, tornar a escalfar la carn del cranc sense que s’assequi, el vapor del cranc per un període curt és el millor mètode. Assegureu-vos que el vostre cranc ha estat cuit, sobretot si esteu comprant cranc sencer de Dungeness en una llotja ocupada, ja que caldrà que el cranc cru estigui al vapor durant més temps.
Pas 1
Afegiu el vi blanc i l’aigua a un recipient gran. Col·loqueu la cistella del vapor a la part superior de la bossa i escalfeu el líquid a foc alt fins que bulli amb la part superior a l’olla.
Pas 2
Col·loqueu el cranc cuit de Dungeness a la part superior del vapor i reduiu el foc a mig.
Pas 3
Escalfeu el cranc de Dungeness a la bote durant tres minuts a foc mitjà.
Pas 4
Traieu el cranc de Dungeness al vapor de la cistella de vapor amb un parell de pinces pesades. Transferiu el cranc de Dungeness a un plat de servir càlid i serveix-lo immediatament mentre estigui calent.
Coses que necessitareu
-
1/2 tassa de vi blanc
1 tassa d’aigua
Bossa estoc amb cistella de vapor i tapa ajustable
2 cb de cranc de pèl
Pinces pesades
Plat de servir calent
Talls de llimona acabats de tallar, per servir, opcionals
Mantega fosa o extreta, per servir, opcional
Julivert de fulla plana fresca, per a guarnir, opcional
Consell
Serviu el cranc de Dungeness amb tascons de llimona acabats de tallar i mantega fosa o dibuixada per a una presentació clàssica.
Per obtenir una mica de color, afegiu-hi julivert de fulla plana fresca a la mantega o al damunt del cranc cuit abans de servir-lo.
Afegiu un estragó acabat de picar al líquid al vapor per obtenir més sabor.
Avís
Tingueu cura en retirar el cranc de Dungeness de la cistella de vapor, ja que no es pot tenir cura del vapor. Porteu guants de forn pesats i utilitzeu pinces de gran abast.
