La cuina al vapor destaca la delicada dolçor de les vieires sense les calories addicionals de mantega o oli típics de les vieires tallades a la sècia o fregides. Si bé el vapor és una de les maneres més fàcils i ràpides de preparar vieires, també és fàcil suplir les vieires, fent-les insípides i cautxúes. Els ajustaments de temps s’han de fer depenent de la mida de les vieires - les vieires de mar tenen aproximadament 1-1 / 2 polzades de diàmetre, mentre que les vieires de la badia promedien aproximadament 3/4 de polzada. Les vieires al vapor s’adapten per a plats d’inspiració asiàtica o es serveixen en una amanida o un plat de pasta.
Pas 1
Porteu l'olla base d'un vapor a ebullició a foc mitjà-baix. Afegiu un cistell de vapor al pot base. El nivell de l’aigua hauria d’estar aproximadament 1 polzada per sota del nivell de la cistella de vapor quan s’afegeix a l’olla base.
Pas 2
Estireu amb els dits el múscul dur dels costats de les vieires. Es tracta d’una peça rectangular que se sent molt més dura que la resta de la carn de vieires.
Pas 3
Si ho desitgeu, poseu-hi les vieires en un bol barrejant-ho i trinxeu-lo. Mentre podeu treure al vapor les planes de les vieires, també les podeu ruixar lleugerament amb sal, tirar-les amb suc de llimona per obtenir un sabor cítric lleuger o triturar-les amb ingredients com la salsa de soja i la mel per a un àpat d'inspiració asiàtica.
Pas 4
Col·locar les vieires a la cistella de vapor. Tapa amb una tapa ben ajustada.
Pas 5
Escalfeu les vieires durant aproximadament 3 a 8 minuts, segons la mida i el nombre de vieires. Les vieires petites de calico només triguen uns minuts a coure, mentre que les vieires grans del mar poden trigar fins a 8 minuts. Les vieires es fan quan són blanques, opaques i fermes, però amb un centre lleugerament primaveral.
Coses que necessitareu
-
Vapor
Condiments i espècies assortides
Consell
Les vieires es solen picar secs amb tovalloles de paper quan s’assequen o es van fregir i fregides, però això no és necessari per a les vieires al vapor.
No esbandiu les vieires abans de cuinar-les; això comporta una pèrdua de sabor.
