Els cigrons o garbanzos són faves torpes, de color marró clar i que es poden menjar fredes en amanides, rostides com a entrepans cruixents o cuites en sopes i guisats. Són habituals a la cuina índia, sud-americana i d’Orient Mitjà. Podeu comprar-les en conserva o en sec, però si les compreu seques, heu de remullar-les abans de cuinar-les com faríeu amb altres mongetes.
Pas 1
Trieu els cigrons dolents, com els que tenen taques o forats.
Pas 2
Poseu els cigrons restants en un bol gran i ompliu el bol amb aigua. Remeneu una mica les mongetes i escorreu-les.
Pas 3
Repeteix esbandir almenys un parell de vegades més. Madhur Jaffrey, autor de "cuina vegetariana mundial de l'est", escriu que realment cal esbandir-les diverses vegades.
Pas 4
Ompliu el bol amb aigua. No hi ha quantitat exacta; el consell varia des de la recomanació de Jaffrey de 5 tasses d’aigua per 1 tassa de cigrons fins al suggeriment de la Extensió de la Universitat d’Illinois de 8 extensions de tassa d’aigua per 1 tassa de cigrons.
Pas 5
Afegiu una petita quantitat de bicarbonat a l’aigua si els cigrons són vells. Els cigrons més vells solen ser més durs, i el bicarbonat pot ajudar a tenderitzar-los. Els consells sobre la quantitat de bicarbonat de soda, com la quantitat d’aigua, varien entre 1/4 cullerada. cada 1 lliures de cigrons, tal com va suggerir el Consell de faves seques dels Estats Units, a les instruccions de Jaffrey per afegir 1/8 tsp. per 1 tassa de cigrons.
Pas 6
Deixeu que els cigrons es remullin a l'aigua almenys 12 hores.
Coses que necessitareu
-
Bol gran
Aigua
Cullera
Soda de cocció, opcional
Consell
Quan estiguis a punt per coure els cigrons, col·locar-los en aigua dolça i començar a bullir-los. Un cop l’aigua bulli, abaixeu el foc perquè l’aigua quedi al foc. Cuineu almenys una hora, però tingueu en compte que els cigrons molt més antics i més durs, fins i tot després de remullar-vos en refresc, podeu trigar gairebé tres hores a cuinar-lo completament.
Avís
Jaffrey suggereix que utilitzeu l’aigua de remull per cuinar, però el bicarbonat que heu afegit a l’aigua en remull pot crear problemes en la cocció. El Consell dels Fesols Secs dels EUA adverteix que l’ús de bicarbonat a l’aigua durant la cocció pot esgotar les mongetes de vitamina B1, també anomenades tiamina o tiamina.
