La cocció lenta sense una cuina lenta és fàcil de fer en un forn o en una placa de cuina. Com que aquests mètodes de cocció requereixen menys temps, són opcions a considerar quan no teniu temps d’esperar a una cuina lenta.
Consell
Per fer la cocció lenta al forn, busqueu la carn en una paella a la cuina. A continuació, poseu-lo en una olla gruixuda amb espècies i prou líquid, i poseu-la al forn prèviament escalfat a 200 graus Fahrenheit.
Cuina lenta en un forn
En una entrevista a LIVESTRONG.com, el xef Palak Patel de l’Institut d’Educació Culinària explica com fer una cocció lenta en un forn. Ella diu que un altre terme per al procés és "cuinar a calor més baixa", que és una tècnica beneficiosa per cuinar aliments durant la nit o per llargs períodes de temps. "Aquest mètode no requereix cap supervisió i es pot allargar significativament sense por de sobrecost".
Un avantatge de la cocció lenta al forn és que conserva la humitat quan es bat, bullint i guisant. "Una temperatura baixa entre 200 i 250 graus evita la deshidratació i una possible duresa, de manera que la carn queda suculenta i tendra. Baixar la calor augmenta la quantitat de temps que cal coure la carn", apunta Patel.
Ella recomana utilitzar un forn holandès de ferro colat pesat perquè sol mantenir la humitat bloquejada i distribueix la calor de manera uniforme. "Si no teniu un forn holandès, utilitzeu l'olla més pesada disponible, cobriu la part superior amb paper d'alumini i després cobriu-la amb una tapa".
La carn és una opció típica per cuinar lentament. Tingueu en compte que la carn vermella té més greixos saturats que el pollastre i el peix, segons l'American Heart Association. Gaudeix de vegades la carn vermella i equilibra la teva dieta amb altres proteïnes, com peix, mongetes i pollastre.
Quan arrenqueu el plat, busqueu sempre la carn en una paella calenta a la cuina per tancar els sucs, aconsella Patel. "Una bona temperatura de cocció lenta és de 200 graus, però recordeu preescalfar el vostre forn abans de posar l'olla a dins", diu. "Poseu la vostra carn al cremallera dins de la paella i poseu la panera al forn al centre".
Confieu sempre en un termòmetre de carn adequat per comprovar la temperatura interna i assegurar-vos que la carn és segura per menjar. "El temps de cocció variarà, depenent de la duresa de la carn", afirma Patel.
Cuina lenta i cuina a pressió
El terme "cocció lenta" no significa necessàriament cuinar en una cuina lenta. Podria suposar una cocció lenta a la cuina o al forn. "Si bé la cocció lenta al forn comporta una temperatura constant durant un temps llarg, la cuina en una olla a pressió genera una quantitat enorme de calor i pressió en una fracció del temps", explica Patel.
Les olles lentes i les olles a pressió proporcionen calor de maneres fonamentalment diferents, cosa que pot afectar el resultat. "Les olles de pressió escalfen des de baix i conserven tota la humitat, però els forns holandesos estan envoltats de calor i comporten una mica d'evaporació de la humitat", afirma Patel. "A més, els aliments es descomponen a una velocitat rècord en una olla a pressió: són convenients perquè la saltació i la selecció poden passar al mateix vaixell".
Segons Patel, els únics inconvenients de les olles a pressió són que són cares i voluminosos. Pot ser que algunes persones no tinguin espai a les seves cuines per guardar-hi un dispositiu de cuina gran.
Conversió lenta en forn
Si es pot torrar una recepta de cuina lenta en un forn, és fàcil de convertir-la, indica Iowa State Extension and Outreach. Una cosa clau que cal recordar quan es modifica una recepta és afegir un terç a la meitat més líquid per evitar que es cremin. (Quan el menjar es prepara en una cuina lenta, es fa una part del seu propi líquid, així que es necessita menys).
Pillsbury explica com fer una cuina lent a la conversió al forn holandès. Una configuració baixa en una cuina lenta equival a 200 F en un forn, mentre que una configuració alta en una cuina lenta equival a 300 F. Es pot comparar la cocció en una cuina de càlcul lent durant 1 1/2 a 2 1/2 hores. cuinar durant quatre a sis hores a un forn lent de cuina lent; això equival a cuinar entre 15 i 30 minuts en un forn tradicional.
Les receptes que demanen una configuració de cuina lenta alta durant tres a quatre hores equivalen a utilitzar una configuració de cuina lenta baixa durant sis a vuit hores; això es converteix en 35 a 45 minuts en un forn. Utilitzar una configuració de cuina lenta alta entre quatre o sis hores equival a utilitzar una configuració de cuina lent lenta durant vuit a 10 hores; això és comparable a la cocció de 50 minuts a tres hores en un forn.
