"L'hamburguesa perfecta" pot provocar imatges d'un pastís de carn gruixuda a la graella, escorrent greixos a les flames obertes que hi ha a sota. Però, si no teniu accés a una brasa, podeu gaudir d’hamburgueses de cuina cuita amb estil.
Hi ha qui diria que la millor manera de cuinar una hamburguesa és en una paella de ferro colat, tot i que ho farà qualsevol pa de fons gruixut. Fins i tot podeu utilitzar una planxa per cuinar les vostres hamburgueses.
Consell
Cuineu hamburgueses en una estufa
Per a suculentes hamburgueses cuites a la cuina, seguiu els mètodes descrits per Sean Keeley, especialista en cuina del Lincoln Land Community College. Ell recomana posar la cua a un cremador de calor elevat, condimentar les pastilles d’hamburgueses i després posar-les a la paella. La calor elevada ajudarà a segellar els sucs i a aportar color.
Tot i que Keeley recomana una paella calenta i seca com la millor manera d’obtenir una bona crosta a les hamburgueses cuites a la cuina, potser haureu d’afegir un raspallat lleuger o un raig d’oli per evitar que la carn s’enganxi a la paella.
Quan hauríeu de llençar les hamburgueses? Keeley suggereix esperar fins que veieu que les gotes de sang es formen a la part superior del dipòsit. Un cop succeït això, recomana posar-les a punt i coure-les durant 30 segons més. Aquestes instruccions són per a les pitxes primes que tenen una superfície aproximada a un quart de polzada; Les hamburgueses més gruixudes necessitaran cuinar durant més temps. En última instància, haureu d’utilitzar un termòmetre de carn, no un temporitzador o una revisió de color, per determinar quan s’acaben les hamburgueses. Més sobre això en un moment.
Hi ha dues grans diferències entre cuinar les seves hamburgueses en una paella plana enfront d’una graella més convencional. El primer és el color i les marques, perquè a una hamburguesa cuinada en una paella no hi falten les marques de cerca de marques d’un grill calent. Les mateixes barres de graella que fan aquestes marques també redueixen el contacte de la teva hamburguesa amb els seus degoteigs de greix mentre es cuina.
Podeu afegir una placa de parrilla extraïble a la vostra safata per crear aquestes marques de cerca distintives, o bé algunes raquetes s'inclouen amb les barres d'una placa de barbacoa integrada, però el greix de les hamburgueses encara es reunirà a la paella.
Capacitat i seguretat alimentària
La seguretat alimentària és una consideració particular a l’hora de cuinar carn mòlta. Tal com assenyala el Servei d'Inspecció de Seguretat Alimentària de l'USDA, la carn de vedella poc cuita s'ha relacionat amb nombrosos brots d'E. Coli.
Un dels missatges més importants que volen rebre és que, per molt populars que siguin, els indicadors de color i textura no siguin una forma fiable de jutjar el pes de l’hamburguesa. Algunes hamburgueses podrien romandre de color rosa fins i tot quan estiguin completament cuites, mentre que d’altres poden perdre aquest color rosat abans d’arribar a una temperatura interna segura d’aliments.
Això és complicat pel fet que la carn de vedella mòlta comprada sovint es compon de guarniments de diverses fonts per assolir el contingut de greix especificat, cosa que es tradueix en resultats de color i textura desiguals en relació amb la temperatura interna.
La solució? Seguiu endavant i utilitzeu com a punt de partida un diagrama de temps per a una hamburguesa, però també feu la modesta inversió en un termòmetre de carn per mesurar la temperatura interna de les seves hamburgueses. Tal com observa l'USDA, haureu d'introduir el termòmetre d'aliments al costat de l'hamburguesa, aconseguint que el punt de la sonda estigui el més a prop possible del centre de la hamburguesa.
Si la vostra hamburguesa està feta de vedella, porc, vedella o corder, FoodSafety.gov recomana cuinar la carn a una temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit. Si les hamburgueses són de gall d’indi o de pollastre, cuineu-les a una temperatura mínima de 165 F.
