La rostida rostida de vedella també es diu tall de diamant, rostit de Manhattan, rostit rodó i rostit de fons. Tot i que no és tan tendre com alguns talls de vedella, té prou marbre per rostir-lo o afegir-lo. La cuina del rostit en un forn holandès ajuda a mantenir el sabor i la humitat. El fet de daurar el rostit al forn holandès abans de torrar-lo o afegir-lo ajuda a desenvolupar el sabor caramel·litzant la superfície de la carn. També segella la superfície de la carn estrenyent les proteïnes i impulsant la humitat de la carn cap al centre. El fet de coure el rostit en un forn holandès amb una tapa hermètica et permet utilitzar menys líquid, de manera que la carn no es torna gris i resistent perquè bull en el líquid de cocció.
Valent
Pas 1
Treure el rostit del frigorífic i deixar que arribi a la temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit.
Pas 2
Amaniu el rostit de totes les cares amb sal i pebre.
Pas 3
Escalfeu l’oli al forn holandès a foc mig-alt. Quan l’oli estigui calent, daureu-ho a rostir per tots els costats, torrant-lo amb freqüència.
Pas 4
Col·loqueu la ceba i l’all al voltant del rostit. Afegiu el llorer i la farigola. Aboqueu el brou de vedella i la cervesa sobre el rostit.
Pas 5
Poseu la tapa al forn holandès i poseu-lo al forn. Enfornem durant dues o tres hores fins que la carn estigui tendra a la forquilla.
Torrar
Pas 1
Preescalfeu el forn a 250 graus Fahrenheit. Traieu el rostit de la nevera i deixeu-lo arribar a temperatura ambient. Assaoneu el rostit per tots costats amb sal i pebre.
Pas 2
Escalfeu el forn holandès a foc mig-alt. Afegiu 2 cda. d’oli. Cerqueu el rostit per tots els costats, que triga uns sis minuts. Gireu-lo amb freqüència amb pinces.
Pas 3
Traieu el forn holandès del foc. Gireu el costat del greix rostit cap amunt.
Pas 4
Cuinem el rostit al forn, al descobert, fins que la temperatura interna sigui de 140 graus Fahrenheit, mesurada amb un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda del rostit. Comproveu la temperatura al cap d'una hora de torrada. El temps que necessita per coure el rostit depèn de la seva forma i mida, així com de la temperatura del forn.
Pas 5
Traieu el rostit de la cassola i deixeu-ho reposar 15 minuts, tapat amb paper film. Talleu les rodanxes fines sobre el gra de la carn.
Coses que necessitareu
-
Rostit braçat
4-lliures rostit rostit
Tovalloles de paper
Sal
Pebre
Forn holandès
2 cda. oli
Pinces
2 grans d'all picats
1 ceba, a rodanxes
1 fulla de llorer
1 cullerada. fulles de farigola
1 tassa de brou de vedella
2 tasses de cervesa lleugera
Rostit rostit al forn
4-lliures rostit rostit
Forn holandès
2 cda. oli
Sal
Pebre
Termòmetre de lectura instantània
Placa de servei o tauler de tall
Paper d'alumini
Consell
Assaoneu-ho al remull amb herbes fresques, com julivert, romaní, fulles de farigola o llorer fresc.
Substitueix el vi negre per la cervesa a la vedella brava.
Substituïu els tomàquets en conserva i el seu suc per la cervesa.
A l’última hora de cocció, afegiu-hi verdures com les pastanagues, els bolets, els cubells de patata, els carbassons o una altra carbassa d’estiu.
