S’afegeix una barreja de budell de xocolata instantània a les barreges de pastissos per fer un pastís molt humit. Es fa un farcit ràpid de pastís o un postre parfait quan es revesteix amb nata batuda i baies. Tanmateix, les barreges de pudding comercials contenen ingredients químics que no contribueixen al valor nutritiu del budell, però s’utilitzen per millorar l’aspecte i la textura i per allargar la vida útil. Feu el vostre propi budell de xocolata la propera vegada que us faci una recepta.
Ingredients de Puding comercial
El puding de xocolata instantani comercial conté sucre, midó alimentari modificat, cacau processat amb àlcali, fosfat disòdic, sabor natural i artificial, sal, pirofosfat de tetrasodi, mono i diglicèrids, colorant vermell núm. 40, tint groc núm. 5, tint blau núm. 1, color artificial i BHA, un conservant d'aliments.
Productes químics
El pirofosfat del tetrasodi és un additiu alimentari que s’utilitza per emulsionar o espessir aliments com ara marsmallows, púding i tonyina enllaunada. El fosfat de disodi també s’utilitza per espessir els aliments processats. Els mono- i diglicèrids deriven de molècules de greix animal i vegetal. S’utilitzen per evitar espumacions en aliments processats i detergents. El BHA (hidroxianisol butilat) és un antioxidant utilitzat per prevenir la rancidesa de greixos i olis en aliments processats, preservant la vida útil.
Com fer pudding de xocolata ràpid a rascades
El budell de xocolata ràpid, elaborat a partir de zero amb cacau, llet i farina de blat de moro, pot ser un substitut del budell de xocolata instantani en les receptes de cocció. Al budell instantani comercial, els primers ingredients són el sucre i el cacau. Per elaborar el seu propi budell de xocolata sense tots els productes químics, combina 1/2 tassa de sucre blanc, 3 cullerades de midó de maíz i 1/3 tassa de cacau sense sucre en una cassola d’1 o 2 quarts. Remeneu-les amb una cullera fins que quedin ben barrejades. Barregeu en 2 1/2 tasses de llet gradualment, remenant per combinar la llet amb els ingredients secs. Cuinem el budell a foc mig, remenant amb freqüència fins que el budell comenci a espessir-se. Retireu-ho del foc, afegiu-hi 1 cullerada d'extracte de vainilla i deixeu que el budell es refredi. Utilitzeu-lo per a postres tal com sigui, o feu un pastís o un parfait de puding.
Barreja de budells de xocolata per coure
Algunes receptes de cocció demanen barreja de pudding sec. Feu el vostre propi budell barrejant fàcilment combinant 3/4 tassa de llet seca en pols, 1/2 tassa de sucre, 1/4 tassa de midó de blat de moro i 1/3 tassa de cacau sense sucre en un bol barrejant. Remeneu els ingredients fins que quedin completament combinats. Per fer budells, afegiu 3 tasses d’aigua a la barreja en una cassola i remeneu a foc mig fins que el budell s’espesseixi. Sabor amb vainilla o cafè. Per utilitzar la barreja seca en la cocció, utilitzeu la vostra bàscula de cuina per mesurar 4 unces de la barreja per substituir un paquet de 3, 9 unces de barreja comercial de budells instantanis.
