Les vacances són moments en què se serveixen fruits secs barrejats a les seves closques. Quan es trenquen les closques obertes, els fruits secs semblen tenir un millor sabor. Torrar fruits secs barrejats a la closca pot ser complicat ja que els fruits secs tenen diferents gruixos de closca que afecten la preparació, el procés de cocció i el temps de cocció. Es necessitarà un temps per dominar l'art de torrar fruits secs barrejats a la closca, però es pot treballar al voltant dels diferents temps de cocció amb una acurada preparació.
Preparació
Pas 1
Prepareu les castanyes rentant-les en aigua freda i remullant-les amb aigua tèbia almenys 20 minuts com a mínim per suavitzar les closques. Col·loqueu les nous, de costat pla cap avall, sobre un tauler de tall i feu un tall de X poc profund a la part superior de cada nou. Utilitzeu un ganivet afilat, però tingueu cura de no tallar-lo a la carn de la castanya. Una altra manera és remullar un drap net en aigua tèbia i netejar cada castanya amb ella abans de fer-ne la puntuació.
Pas 2
Salem els pistatxos abans de rostir-los. Poseu-les en ¼ tassa d’aigua en un cassó i afegiu-hi 1 cullerada. de sal i després escalfeu fins que l’aigua bulli. Afegiu 2 tasses de pistatxo cru a l’aigua, deixeu que l’aigua bulli i s’agite. Continuar bullint fins que l’aigua s’hagi evaporat abans de retirar els festucs.
Pas 3
Puntueu les ametlles, les avellanes i els fruits secs del Brasil abans de torrar-les, ja que tenen closques més dures i gruixudes. Això garanteix la cocció uniforme i permet que la calor penetri més ràpidament a les closques. Utilitzeu un ganivet de xef o un ganivet de carnisseria per fer escletxes a les closques d’aquests fruits secs abans de torrar-les. Les escletxes permetran que el vapor s’escapi a mesura que es torren les femelles, evitant així que els fruits secs esclatin dins del forn.
Torrar
Pas 1
Muntem els fruits secs barrejats amb diverses safates de forn soltes, ja que les nous no s’han de tocar. Col·loqueu els fruits secs més petits, com els cacauets, a la meitat de la safata i els fruits més grans a l’exterior. Organitza les avellanes al voltant dels cacauets i posa les ametlles al costat. El temps de cocció d’aquests fruits secs és d’entre 15 i 20 minuts en un forn Fahrenheit de 350 graus. Rodell 1 cul. d'oli d'oliva sobre les closques per millorar el sabor dels fruits secs.
Pas 2
Poseu els fruits secs del Brasil al centre d’una altra safata de forn abans d’envoltar-los amb les castanyes. Les castanyes trigaran més a coure, de manera que aquestes es col·loquen al costat de la safata de coure. El temps de cocció serà de 15 a 25 minuts, amb el forn preescalfat a 350 graus Fahrenheit. També podeu afegir 1 cullerada. d’oli d’oliva per intensificar els sabors d’aquests fruits secs.
Pas 3
Torrar els festucs. Aquestes triguen aproximadament una hora i mitja a dues hores a rostir-se i la temperatura del forn es redueix a 250 graus Fahrenheit. Col·loqueu aquests fruits secs en una safata separada.
Pas 4
Agiteu els fruits secs a la meitat del període de torrefacció per garantir que es rosteixin de manera uniforme. Gireu les nous més grans en lloc de remenar-les. La millor manera de comprovar la densitat és obtenir una femella i obrir-la per veure si la carn està cuita.
Consell
Els fruits secs torren fàcilment rancis, així que assegureu-vos de torrar els fruits secs barrejats almenys un dia abans de planificar-los. Els fruits secs barrejats s’han d’emmagatzemar en contenidors hermètics després que s’hagin refredat prou. Afegiu sal i altres condiments mentre els fruits secs mesclats encara estiguin calents, tret dels festucs, que ja estan salats. Condimenteu la resta de fruits secs barrejats abans d’afegir els pistatxos.
