Un vi fortificat, el vermut comença amb una base de vi blanc que després es barreja amb licors de raïm per augmentar el contingut alcohòlic. Tot i que hi ha varietats dolces i seques disponibles, el vermut dolç no s’utilitza habitualment en la cuina i no s’ha d’utilitzar mai en lloc del vermut sec. Si no teniu a la mà el vermut sec, podeu utilitzar diversos ingredients al seu lloc.
Vi blanc
El vermut sec es recomana sovint com a substitut barat del vi blanc. Tanmateix, pot ser més probable que tingueu una ampolla de vi blanc al vostre armari per utilitzar-la com a substitut del vermut sec. Per obtenir millors resultats, utilitzeu un vi blanc sec per imitar el gust del vermut més a prop. El Sauvignon blanc és una elecció excel·lent per al vi blanc sec, segons Cooking Light. Com més temps feu sofregir o coure un plat amb vi blanc, més baix serà l’alcohol.
Suc de llimona
El vermut sec aporta un toc d’acidesa als plats, raó per la qual el suc de llimona també es pot utilitzar com a substitut. Eviteu l'ús de llima o altres sucs de cítrics que puguin tenir un sabor massa fort. El suc de llimona pot superar el consum i una mica de recorregut, per tant, podeu degustar la salsa a mesura que pugueu, per tal de determinar quant cal fer servir. Comenceu a utilitzar la meitat de la quantitat de vermut sec que es demana a la recepta i augmenteu-la progressivament. Per exemple, si la recepta demana mitja tassa de vermut sec, utilitzeu una quarta tassa de suc de llimona.
Vinagre
Utilitzeu vinagre per imitar la qualitat àcida del vermut sec. El vinagre de vi blanc s’assembla més al gust del vermut sec. Tanmateix, depenent del plat que penseu fer, també poden funcionar altres vinagres, com el vinagre balsàmic i el vi negre. Considereu els altres ingredients de la recepta per ajudar-vos a decidir-vos. Per exemple, si feu una linguina de cloïsses amb una salsa lleugera i voleu mostrar realment les cloïsses fresques, el vinagre de vi blanc seria una opció millor que el balsàmic, que té un sabor més fort.
Altres opcions
Tot i que pot no tenir el sabor distint del vermut sec, també podeu utilitzar com a substitut el brou de pollastre, gall d’indi o vegetals. En alguns casos, el brou de vedella també pot funcionar. Una barreja de brou i un ingredient àcid com el suc de llimona també pot fer el truc. El suc de raïm blanc sense afegir edulcorants és una mica més dolç que el vermut sec, però afegir aproximadament la meitat de la quantitat sol·licitada pot funcionar en algunes receptes, com les salses d’aus de corral. Afegiu-hi més sal o espècies si el suc de raïm és massa dolç.
