El llom desossat del fons és el final més gruixut del llom, que és un filet llarg tallat d'un llom de vedella. S’anomena així perquè la carn és molt tendra, fent-la adequada com a talls de rostit o bistec. Com que aquest tall es pren d'un múscul que generalment no fa gaire entrenaments, no és necessari cuinar la carn amb calor humida, un mètode reservat per a talls menys tendres. La carn de múscul integral, com el llom desossat del cul, es pot cuinar amb seguretat per baixar les temperatures internes que alguns altres talls. Aquest tall de vedella es sol servir de forma rara.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit. Comproveu els bastidors per veure si heu de fer ajustos o traieu-ne el suport superior. Les barres desossades de mitges despeses medien entre 2 lliures. i 7 lliures, però un tall més gran pot necessitar més espai a la cavitat del forn perquè circuli calor. Un altre factor a tenir en compte és la forma i la mida de la paella.
Pas 2
Prepareu el filet. Si cal, peleu la carn. Això significa eliminar amb cura el excés de greix i la "pell de plata" - el teixit connectiu que envolta el múscul del llom.
Pas 3
Amaniu el llom amb sal i pebre. Per obtenir un millor sabor, utilitzeu sal marina i pebre negre acabat de trencar. Es pot aromatitzar amb carn amb altres condiments, com sàlvia seca, romaní o farigola.
Pas 4
Introduïu el filet assaonat a la paella per escalivar i poseu-lo al forn calent, sense afegir aigua ni tapa a la cassola. Com que aquesta porció de vedella és un tall de primera qualitat, pot suportar la cocció ràpida a calor seca a una temperatura alta. El sabor fumós i la textura tendra obtinguda amb aquest mètode de cocció es produeixen per la reacció de Maillard, un procés durant el qual es descomponen proteïnes i sucres.
Pas 5
Remeneu el llom entre 45 i 60 minuts o fins que la carn arribi a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit per a rares mitjanes.
Coses que necessitareu
-
Parat al forn
Termòmetre de carn
Consell
Deixeu reposar el llom entre 15 i 20 minuts quan hagi acabat de coure. Les proteïnes del múscul reabsorbeixen els sucs naturals de la carn, que d’una altra manera es podrien perdre si s’hi tallés immediatament.
Avís
Si la carn estava congelada, deixeu-la descongelar completament abans de coure-la. El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana descongelar vedella a la nevera. Un cop descongelada la vedella, la podeu conservar refrigerada durant tres a cinc dies abans de cuinar-la.
