Preneu un cop d’equivocació en mesurar els ingredients i cuinar un pastís pot convertir-se immediatament en un dolç i dolç esforç en un desastre de la cocció. Existeixen diverses solucions senzilles si el pastís de fruita és humit però cruixent i el pastís es desfà quan el tallem.
Raons per a una coca cruixent
Una de les principals raons per les quals el pastís de fruita està humit, però cruixent és el contingut de gluten de la farina que feu servir per coure. Segons una revisió de març del 2017 publicada al Journal of Gastroenterology and Hepatology , el gluten és una proteïna complexa que afecta tant el sabor com la textura de la massa.
Pastar pastes al preparar un pastís converteix les proteïnes simples de la farina en el gluten més complex, que uneix la massa. Dorsey Schools explica que la farina multiusual pot contenir entre un 10 i un 12 per cent de gluten. Les coques denses resulten de farines amb un alt contingut en proteïnes i d’utilitzar massa farina a la massa.
Si el pastís es desfà al tallar i heu fet servir farina de tota la recepta, l’elevat contingut de gluten és per això que teniu un pastís humit però cruixent. El mateix, però, es pot dir per a receptes sense gluten, com aquesta recepta de LIVESTRONG.com de magdalenes de quinoa de xocolata sense gluten
Segons un estudi d’agost del 2018 publicat a Science Science and Biotechnology, si un pastís sense gluten s’esmorteeix en tallar, la farina sense gluten que s’utilitza sovint té un paper important. La manca de gluten significa que el pastís no pot formar una textura ferma i que acabi amb un pastís humit i cruixent.
Mètodes de reparació de pastissos esmicolats
Utilitzar la farina adequada amb un contingut inferior en gluten us ajudarà a solucionar el vostre pastís cruixent. La farina de pastisseria que es molla només a partir del blat tou conté entre 7 i 9% de proteïna, la qual cosa resulta en un pastís lleuger.
Consell
No utilitzeu farina de pa com a substitut d’una recepta de pastissos. La farina de pa conté la major quantitat de gluten, del 12 al 14 per cent, fent-la adequada només per a receptes que requereixen una consistència ferma.
Quan es tracta de pastissos de gingebre al forn i cafè congelats, el Servei d’Extensió de la Universitat de l’Estat d’Oregon recomana tallar-los mentre estiguin mig congelats. D’aquesta manera s’evitarà que s’enfonsin quan es descongelin totalment.
L’ús de mantega i olis per a un contingut elevat en greixos és una altra solució per a un pastís cruixent. Tanmateix, si voleu provar una opció més saludable, tant la poma com el plàtan són substitucions efectives de greixos en les receptes de la cocció. Pures com la poma són capaços d’afegir humitat al pastís i impedeixen que s’assequi i s’enfonsi, alhora que ofereix menys calories que l’oli.
Una de les claus importants per evitar que el vostre pastís es desfaci quan es talla no és massa important. Segons la extensió i divulgació de la Universitat de l'Iowa, la superació d'un pastís, com un pastís de formatge, es traduirà en una coca massa ferma i que s'esquerda. El mateix s’aplica a les coques d’àngels i a les coques de fruita: seguiu amb atenció la temperatura i les instruccions de calendari de la recepta per ajudar a evitar un postre cru.
