Alguns dels talls més durs de vedella, com el coll de coll ossi, també són els més rics en sabor. Necessiten una cuina llarga i lenta per tendre els músculs densos i els teixits connectius, però això és bo. Dóna molt temps perquè els ossos aportin sabor a la salsa i perquè el col·lagen dels teixits connectius es fongui, aportant cos i una sensació boca rica. Podeu utilitzar els ossos de coll de vedella en qualsevol recepta que sol·liciti talles o talls de bou, però la majoria implica fer-los sofregir en una salsa o un altre líquid de cuina.
Pas 1
Escalfeu una paella o forn holandès a la part superior de la cuina i afegiu-hi una petita quantitat d’oli. Busqueu els trossos de coll de vedella a cada costat, daurant-los profundament. Aquest pas és opcional, però aporta molt sabor.
Pas 2
Transferiu els ossos del coll de la vostra estreta a una olla o una cassola, o deixeu-los al forn holandès. Afegiu les espècies o les verdures aromàtiques que us agradin, com ara les cebes, els alls, l’api i la pastanaga.
Pas 3
Aboqueu-hi caldo de vedella, aigua, salsa de tomàquet escorregut o qualsevol líquid de cuina que preferiu. Mantingueu els sabors consistents, utilitzant espècies italianes amb salsa de tomàquet, chiles i comí per a plats del sud-oest, gingebre i all amb plats asiàtics, etc.
Pas 4
Tapeu l’olla o la cassola i feu-ho a foc lent a la part superior de la cuina o al forn fins que la carn dels ossos estigui tendra. Això pot trigar de tres a sis hores, depenent de la gruixuda trossejada dels ossos del coll.
Pas 5
Traieu els ossos del coll una vegada tendres. Si els heu cuit en un líquid prim, coleu el líquid i deixeu-ho bullir fins a una salsa espessa. Si els heu cuinat amb una salsa, utilitzeu una cullera escorreguda per treure’n els ossos.
Pas 6
Tritureu la carn per formar els ossos, un cop s'hagi refredat prou com per manejar-la i serviu-la amb la salsa.
Coses que necessitareu
-
Forn pesat o holandès
Cuinant oli
Pot guisat o cassola
Ceba, all, api, pastanagues o altres ingredients aromàtics al gust
Brou de vedella, aigua, salsa de tomàquet aprimat o un altre líquid de cocció
Cullerada ranurada
Consell
La carn de coll triturada fa meravellosos raviolis o altres pastes farcides, i si es cuina amb condiments adequats, també és bo en tacs.
