La carn més humida i tendra és una qüestió de temps que es tracta d’un treball de preparació adequat i un mètode de cocció. Fins i tot el tall de carn més tendre s’assecarà i es posarà dur si està cuit o preparat amb un mètode equivocat. Alguns talls, com el filet de merda i el filet, surten perfectament humits i tendres quan estan braços, tot i que cuinar-lo durant un llarg temps en líquid arruïnaria un filet mignon. No és difícil fer bistecs tendres i cuinar rostits humits una vegada que entengueu per què els diferents talls de carn requereixen diferents maneres.
Pas 1
Tendeix la carn abans de cuinar-la. Poseu-lo suaument amb un maça de carn o puntegeu-lo amb un licitador de mà. Aquest últim s’assembla a un pentinat molt llarg. En ambdós casos, l’objectiu és trencar les fibres musculars dures que mantenen la carn juntes. Trencar-los és el que fa que la carn sigui tendra. La carn tendra cuina més ràpidament, de manera que és menys probable que s’assequi.
Pas 2
Marineu la vostra carn durant 2 hores fins a la nit per oferir-la. Els àcids d'una bona marinada ajuden a descompondre el col·lagen entre les fibres musculars, convertint-lo en gelatina suau. Marinar també aporta humitat a la carn, ajudant-la a mantenir-la sucosa.
Pas 3
Utilitzeu el mètode de cocció adequat. Els talls de carn tendres es poden tallar a la panera, a la planxa o a la brasa; Cal triturar talls de carn molt durs com el filet i el filet de cub. El braising implica cuinar la carn durant molt de temps en un líquid com el brou, l’aigua o el vi, que aporta humitat.
Pas 4
Estigueu atents al moment. La carn continua cuinant uns minuts després de treure-la del foc; la seva temperatura interna pot pujar fins a 5 a 10 graus. La diferència entre un tall de carn tendre a 150 F i 160 F és la diferència entre gairebé a mitges i gairebé ben fetes.
Pas 5
Obteniu una lectura precisa sobre el nivell de pes. La carn es pot tornar marró abans d’arribar a una temperatura segura i també es pot mantenir ben rosada després d’haver assolit la seva tendresa. Inseriu un termòmetre de lectura instantània a la part més gruixuda de la carn per obtenir una lectura precisa. La carn de vedella es pot menjar a 145 F i comença a fer-se dura a temperatures superiors a 170 ºF.
Coses que necessitareu
-
Mallet o licitador
Marinada
Temporitzador
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Obteniu informació sobre els talls de carn que necessiten quin mètode per cuinar, així que sempre sabreu la millor manera de preparar-los.
Avís
Mai deixeu la carn adobant-se al taulell de la nit durant la nit o es poden produir bacteris.
