La salsa d’espaguetis italiana italiana és coneguda generalment pel seu nom francès, salsa beixamel, tot i que els italians s’hi refereixen com a salsa di besciamella. La diferència principal entre la salsa blanca italiana i la beixamel francesa és que els italians no incorporen clau, cosa que aporta un gust càlid i lleugerament més dolç, segons el xef italià Giuliano Hazan. La salsa blanca, rarament usada sola, es pot assaborir amb espaguetis i verdures per obtenir un aliment confortablement lleugerament cremós. Els cuiners italians també utilitzen salsa blanca per "lligar" plats en capes com la lasanya o altres plats al forn. La salsa blanca apareix habitualment a la cuina del nord d'Itàlia, i és molt fàcil de fer a la vostra cuina.
Pas 1
Prepareu la cassola escalfant-la a foc mitjà-baix amb mantega, prou per fondre, però no daurar-la. Una vegada que la mantega s'hagi fos, utilitzeu una mica per barrejar gradualment prou farina per crear una pasta de textura uniforme anomenada roux. Tot i que el roux es refereix tradicionalment a una salsa marró, la salsa d’espaguetis italiana italiana demana que es fongui la mantega però no es dauri. Si veieu ratlles de farina, continueu remenant fins que la mantega fosa ho hagi absorbit tot. La textura serà similar a la sorra humida.
Pas 2
Aboqueu-hi gradualment la llet calenta a la barreja mantega-farina, fent servir un batut per evitar grumolls o textures desiguals. Canviar a una cullera de fusta per agitar; la salsa es courà entre 10 i 15 minuts abans que estigui a punt. Mentre es remena, revisa la part posterior de la cullera. La salsa acabarà de coure quan la salsa blanca sigui prou gruixuda per enganxar-se a la part posterior de la cullera.
Pas 3
Condimenteu la salsa blanca amb sal i pebre segons els vostres gustos. Aquesta salsa senzilla es basa en la llet i la mantega cremoses pel seu sabor subtil, però es pot combinar amb el condiment italià si voleu. Orenga o alfàbrega seca prenen bones opcions.
Pas 4
Aboqueu la salsa blanca sobre els vostres espaguetis preparats, si voleu fer servir immediatament. Utilitzeu una cullera per repartir la salsa uniformement a la pasta. Si voleu, afegiu un formatge parmesà triturat o un altre formatge blanc triturat que trieu, per obtenir més cremositat.
Coses que necessitareu
-
Mantega
Paella
Farina
Batre
Llet calenta
Sal i pebre
Orenga seca
Alfàbrega seca
Cullera de fusta
Espaguetis
Consell
La salsa blanca s’utilitza millor el mateix dia, tot i que es pot refrigerar durant la nit si cal. Si la barreja llet-mantega-farina s’ha solidificat, tornarà a tenir una barreja agradable i saucosa un cop reescalfat.
Els italians adora la salsa blanca amb les cloïsses. Per obtenir un plat senzill de marisc, remeneu una llauna de cloïsses en conserva amb uns alls picats per obtenir una salsa italiana tradicional que s’uneixi bé amb els espaguetis.
