Els brownies poden estar secs per diverses raons, com ara una preparació incorrecta, un excés de cuina o un emmagatzematge inadequat, que pot provocar un postre dur i inapetible. Per sort, suavitzar els brownies endurits i restaurar-los al seu estat humit i deliciós és possible amb alguns trucs.
Consell
No deixeu que els brownies secs o descarnats es deixin malgastar. Encara podeu gaudir-ne com a complement ràpid de postres. Per exemple, polsem els brownies en un processador d’aliments fins que formin molles grosses i després ruixem sobre gelats o altres postres.
Eviteu que els brownies s’assequin
La base de totes les receptes de brownie és la suma dels mateixos ingredients essencials. Aquests inclouen farina, sucre, greixos –normalment mantega o oli– ous o substituts d’ou i xocolata.
La quantitat i relació de cadascun d’aquests ingredients poden fer una diferència enorme en el contingut d’humitat del producte acabat. La mesura adequada dels ingredients de la recepta pot ajudar a assegurar la correcta textura, consistència i contingut d’humitat.
Un ingredient primari en els brownies és la farina, important per construir i mantenir la seva estructura. L’afegit de líquid a la farina de blat crea una interacció que forma el gluten, que actua com a agent de levadura en articles al forn incloent-hi brownies, segons EatWheat.org. No obstant això, l'ús de molta farina pot reduir la proporció d'humitat i conduir a brownies dures i seques.
La majoria de les receptes de brownie contenen una quantitat important de sucre, que es necessita per produir un producte lleuger i tendre. Si comptau calories, podeu tenir la temptació de reduir la dolçor: una mitja tassa de sucre granulat conté 362 calories, segons el USDA. Tanmateix, disminuir massa el contingut de sucre a la recepta pot fer que els brownies surtin plans i sabor amarg i sec.
La Universitat de Massachusetts diu que la majoria de receptes encara seran bones si no reduïu la quantitat de sucre més d’un quart o la meitat del que es demana. Substitueix part del sucre per edulcorants artificials o naturals, com la fruita seca, per afegir dolçor.
Tingueu cura de no sobrecarregar
Cuinar massa temps també pot produir brownies seques, dures i fins i tot cremades. L'ús del temps i la temperatura adequats de cocció recomanats per la recepta és crucial per preservar la humitat. Una recepta semblant a un pastís publicat pel Departament d'Agricultura de Virgínia de l'Oest suggereix coure els brownies a 325 graus Fahrenheit durant 25 minuts.
: Brownies de xocolata Fudgey
Tingueu en compte que els brownies cuinaran més ràpidament en paelles de metall que en les de vidre. Comença a revisar els brownies quan les vores comencen a apartar-se lleugerament de la paella. Introduïu un escuradents al centre. Voleu que unes molles que siguin torpes i humides s’adhereixin al escuradents.
Si el escuradents surt net, potser haureu sucat els brownies. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar completament abans de servir-los.
Els brownies s’han de tallar segons sigui necessari per evitar que s’assequin prematurament. Conserveu-los ben embolicats amb embolcall de plàstic i guardeu-los a temperatura ambient, no a la nevera, recomana els serveis de menjador de la Universitat Estatal d’Utah. La humitat baixa a la nevera eliminarà la humitat dels brownies, deixant-los enrossits i secs.
L’excepció d’aquesta regla és per als brownies que contenen crema de crema o farcida o altres ingredients peribles, o si heu utilitzat un gelat que conté lactis o ous. En aquest cas, s’han de refrigerar en dues hores, aconsella l’Institut de Màrqueting d’Aliments.
Suavitzant Brownies endurides
Pot ser que es pugui rehidratar els castanyats descarats mitjançant un forn de microones. Col·loqueu els trossos tallats sobre una sola capa de tovalloles de paper humitejades o ruixades amb aigua. Tapa els brownies amb un altre tros de tovallola de paper humitejat. Doblegueu els extrems de la tovallola tancada.
Coure al foc mitjà uns 15 segons. Si els brownies no estan prou humits, continueu cuinant-los per increments de cinc segons fins a obtenir el resultat desitjat.
El mètode provat i veritable per suavitzar el sucre amb pa serveix també per a galetes i brownies. Col·loqueu un parell de trossos de pa blanc a la part superior dels brownies tallats en un recipient tancat, com ara Tupperware de plàstic. Deixeu-ho reposar durant la nit.
Els brownies absorbeixen la humitat del pa, segons l’Iowa State University Extension and Outreach. L’endemà, es tornaran a licitar de nou.
Una altra opció és suavitzar-les al forn. Allineu una paella amb paper pergamí i poseu-hi trossos de brownie tallats a sobre. Poseu el forn a 300 F.
Introduïu els brownies al forn preescalfat durant un o dos minuts. Aquest és un mètode ràpid i senzill per reviure els brownies secs, però assegureu-vos de servir-los immediatament ja que s’endureixen ràpidament.
