L’emmagatzematge adequat és l’últim detall que requereix tot el temps i l’esforç que es necessita per coure un pastís. La majoria de les coques són delicades i, sense tenir un emmagatzematge adequat, solen assecar-se o fins i tot començar a quedar obsoletes durant la nit. L’emmagatzematge de pastissos a curt termini no és tan complicat com l’emmagatzematge a llarg termini, que generalment requereix embolicar bé el pastís i congelar-lo. Per mantenir la degustació de pastissos sobrants el segon dia com ho va fer el primer, guardeu-lo en funció dels requisits per als seus ingredients més peribles.
Pas 1
Enrotlla un pastís normal i sense gelat en una capa de plàstic i guardeu-lo a temperatura ambient fins a cinc dies. El pastís ha de quedar completament fresc abans d’embolicar-lo per evitar que es faci malbé la condensació.
Pas 2
Guardeu un pastís gelat i ple d’ingredients no peribles, inclosos el farcit de melmelada i el gelat a base de sucre i oli vegetal, a temperatura ambient. Poseu-la en un plat per a la coca i tapeu-ho amb una cúpula prou gran com per eliminar les glaçades. Com a alternativa, poseu el pastís xapat dins d’un recipient amb una tapa ajustable que sigui prou gran com per acollir la coca sense tocar-la.
Pas 3
Poseu un pastís elaborat amb glaçades i farciments peribles, com ara els que contenen ous, productes lactis i fruita fresca, en una placa de coca cúpula o en un recipient hermètic a la nevera. Els ingredients peribles són propensos a desenvolupar motlles un cop deixats. Quan el gelat es ferma, traieu el pastís a fons amb un embolcall de plàstic, substituïu la cúpula i guardeu-lo a la nevera durant tota la nit. Retireu el plàstic i deixeu que el pastís arribi a temperatura ambient abans de servir-lo, o serà més fràgil i amb menys sabor.
Pas 4
Emmagatzemi un pastís gelat amb crema de mantega en una placa de coca bombada o en un recipient hermètic en un ambient fresc o a temperatura ambient durant un dia. Si la coca està en un ambient càlid, refrigereu-la en una placa de cúpula fins que la glaçada sigui ferma. A continuació, escorreu-lo amb folre de plàstic, torneu-lo a col·locar a la nevera. La coca es mantindrà fins a cinc dies.
Pas 5
Enrotlla el pastís de formatge totalment refredat en una doble capa de plàstic i posa el pastís embolicat en un plat a la nevera.
Pas 6
Guardeu pastissos amb merenga en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a tres dies.
Consell
Generalment, les coques amb menys mantega s’assequen més ràpidament que les que tenen més mantega. La majoria de coques es mantenen fresques sota una cúpula durant uns tres dies.
