Originaris d’Àsia, les cebes verdes –també anomenades escalivals– haurien de fer aparicions regulars a les cuines conscients de la salut. Igual que les cebes blanques, afegeixen sabor picant als vostres plats, tot i que les cebes verdes són més suaus, de manera que encara que s’utilitzin crues, no superaran el gust del seu plat. Les cebes verdes també vénen carregades de nutrients que el seu cos necessita, de manera que aporten un complement saludable a la dieta.
Fonaments nutricionals
Les cebes verdes són baixes en calories, fins i tot una tassa de ceba verda només augmenta la ingesta de calories en un 19, o un 1 per cent de les calories en una dieta estàndard de 2.000 calories. La majoria d’aquestes calories provenen d’hidrats de carboni i cada tassa de ceba verda conté 4 grams de carbohidrats totals, incloent 1, 3 grams de fibra dietètica. Aquests hidrats de carboni proporcionen l’energia que els teixits necessiten per al funcionament del dia a dia i la fibra dietètica promou una digestió sana. Les cebes verdes contenen només petites quantitats de proteïnes i greixos, menys d’un gram de cada porció.
Beneficis per a la salut dels ulls
Si afegeix ceba verda beneficia els teus ulls perquè contenen carotenoides, incloses la vitamina A, la luteïna i la zeaxantina. La vitamina A té un paper fonamental en la visió saludable i, en no aconseguir-ne prou amb la dieta, afecta negativament la vista i fa que sigui difícil veure-la a la nit. La luteïna i la zeaxantina treballen junts per mantenir els ulls sans. Consumir-les protegeix les seves cèl·lules dels danys i combat la degeneració macular, explica el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland. Cada tassa de ceba verda conté 2.840 unitats internacionals i 609 micrograms de luteïna i zeaxanathina. D’aquesta manera, segons l’Institut de Medicina, proporciona el 95 per cent de la ingesta diària de vitamina A recomanada per a homes i tota la ingesta diària.
Els ossos saludables
Incorporau les cebes verdes a la vostra dieta i també obtindreu els avantatges del contingut de vitamines C i K. Ambdós nutrients ofereixen avantatges per a la salut de l’esquelet: la vitamina C t’ajuda a sintetitzar el col·lagen que manté els ossos forts, mentre que la vitamina K ajuda el teu cos a utilitzar el calci que necessita per mantenir la densitat òssia. La vitamina K també controla la coagulació de la sang, mentre que la vitamina C actua com a antioxidant i protegeix els teixits dels danys. Segons l’Institut de Medicina, una porció de tassa de ceba verda conté 111 micrograms de vitamina K, el 89 per cent de la ingesta diària recomanada per a homes i tota la ingesta diària recomanada per a dones. Cada porció de ceba verda també té 10 mil·ligrams de vitamina C, l’11% i el 13 per cent de les ingestes diàries recomanades per a homes i dones, respectivament.
Menjar cebes verdes
Afegiu cebes verdes a les vostres amanides preferides: el seu sabor funciona bé amb una barreja de mongetes negres, blat de moro, quinoa i apòsit de llima, o amb una barreja de cuscús de blat integral, mango tallat a daus i jalapeno i cilantro fresc. També fan complements saludables d’embolcalls o entrepans, o com a guarnició de sopes. Alternativament, talleu les cebes verdes per la meitat longitudinalment, tapeu-les lleugerament amb oli d’oliva i després torneu-les al forn fins que les vores es tornin daurades o salteu les cebes verdes a rodanxes en una barreja d’oli d’oliva, all picat i ratlladura de llimona.
